Crocchette di piselli e pesto

Ultimamente non capita spesso di avere avanzi in frigorifero da dover consumare prima possibile. Da una parte sono contenta, perchè vuol dire che facciamo la spesa in modo oculato e che riusciamo a consumare il cibo in tempo e senza sprechi; dall'altra così però ho meno possibilità di divertirmi ad inventare nuove ricette "svuotafrigo" con quel che c'è. Stavolta però c'era quella confezione di pesto che andava consumata quanto prima. Il pesto già pronto sinceramente a me non fa per niente impazzire; lo compro solo perchè Alessio me lo chiede spesso e, visto che non sono molte le cose che gli piacciono, perchè negarglielo? E poi, avendoli provati tutti, ne abbiamo trovato uno che effettivamente non è poi così male, rispetto agli altri.
Inoltre, un'altra cosa che non manca mai sono i pisellini, che bene o male possono salvare una cena del "pargolo", e che con il pesto ci stanno proprio bene. Quindi, ecco cosa ho pensato di fare!


Sono venute davvero bene e sono buone sia calde che fredde!
Crocchette di piselli e pestoImpasto:450 gr circa di pisellini surgelati5 fette di pancarrè1 tuorlo4 cucchiai di pangrattato4 cucchiai di parmigiano grattugiato2 cucchiai di Auricchio stagionato grattugiato (o altro formaggio saporito)2 cucchiai di pesto di basilicolatteprezzemolosale pepe
Panatura:2 albumi*pangrattato olio di semi
Ho tolto la crosta dalle fette di pancarrè, le ho tagliate a cubetti e le ho messe ammollo nel latte.Ho lessato in acqua calda salata i pisellini, li ho scolati e ne ho frullato i 2/3 insieme al pesto.Ho messo in una terrina il composto di piselli e pesto, al quale ho aggiunto i piselli interi rimanenti, il pancarrè ben strizzato, il tuorlo, i formaggi grattugiati, il pangrattato, il prezzemolo, il sale ed il pepe ed ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.Ho fatto riposare il composto per circa un ora. Poi ho formato dei piccoli cilindri che ho passato tutti nel pangrattato.Ho sbattuto i 2 albumi, ho passato le crocchette negli albumi* e subito dopo nel pangrattato, creando una panatura compatta ma non di eccessivo spessore (quindi attenzione a non esagerare con il pangrattato).Poi ho fritto le crocchette in olio di semi ben caldo.
*Probabilmente vi avanzerà un po' di albume, solo che ho visto che 1 solo non basta per la panatura di tutte le crocchette. Regolatevi di conseguenza.
Io ho accompagnato le crocchette con una semplice salsina al basilico, che si abbina veramente bene!


BUON W-END DI SOLE E DI PRIMAVERA (Speriamo!) A TUTTI!!!