Crocchette di uova e di verdure

Ingredienti

• Pepe
• Burro 40 gr
• Farina 60 gr
• Grana 70 gr
• Latte 2.50 dl
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale
• Uova 6 numero
• Pancarre' 10 fette
• Finocchio 2 numero
• Olio per friggere

Preparazione

ingredienti
6 uova
2 finocchi
40 g di burro
60 g di farina bianca
2,5 dl di latte
1 grattata di noce moscata
70 g di formaggio grana padano grattugiato
10 fette di pancarré
1 ciuffo di prezzemolo
abbondante olio per friggere
sale e pepe
vini consigliati
San Colombano BiancoFrizzante
Conegliano Frizzante 
Fondete il burro in una casseruolina, unite la farina, mescolate bene e fate tostare il composto per qualche istante poi, fuori dal fuoco, aggiungete poco per volta, e sempre mescolando con una frusta, il latte appena tiepido. 
Rimettete la casseruola sul fuoco per circa 10 minuti e, continuando a mescolare, preparate una besciamella molto soda,
alla fine insaporitela con poco sale, pepe e noce moscata poi lasciatela intiepidire. 
Mettete 4 uova in una casseruola, copritele con acqua fredda, portate a ebollizione e, da quel momento, calcolate 8 minuti. Scolate le uova, raffreddatele sotto il getto dell¿acqua corrente, sgusciatele e tritale grossolanamente. Unitele alla besciamella, aggiungendo anche il grana.
Private il pancarré della crosta e passatelo al mixer in modo da sbriciolarlo finemente. Formate con il composto ottenuto delle polpettine ovali, passale nelle rimanenti uova battute con sale e pepe, impanale con la metà del pancarré sbriciolato e ponetele in frigorifero. 
Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte terminale verde, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua fredda per qualche minuto. Scolate i finocchi, asciugateli bene e passateli prima nelle rimanenti uova battute e poi nel pancarré rimasto, a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato. 
Friggete le polpettine e i finocchi in abbondante olio bollente, cuocendone pochi alla volta. Man mano che crocchette e finocchi sono dorati sgocciolateli e passateli su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto
eccessivo. Servite questo antipasto ben caldo.