Crocchette di verdure

Oggi vi propongo un modo sfizioso e gustosissimo per far mangiare le verdure ai bambini e a quelle persone che proprio non ne vogliono sapere.
Io non ho di questi problemi, mio marito mangia tutto, per fortuna!!! :D
Le verdure, poi, ci piacciono tanto, quindi proviamo a sperimentarle sempre in modi alternativi.
Ah dimenticavo!!! Anche queste, come le polpettine di melanzane che ho postato tempo fa, sono perfette come FINGER FOOD da servire a un buffet o durante un aperitivo!

Ingredienti per 30 crocchette

Lessate le patate, sbucciatele e quando sono ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate o se non ce l'avete, come me, usate una forchetta.

Pulite e lavate le zucchine e il peperone.

Mettete poi a bollire abbondante acqua salata e giunta al bollore, cuocete per 15 minuti le zucchine intere e il peperone tagliato in falde. Devono rimanere abbastanza croccanti.

Una volta cotte lasciate raffreddare le zucchine e il peperone, spellate poi quest'ultimo e tagliate le verdure a cubetti piuttosto piccoli.

Unite alle patate schiacciate, le verdure a cubetti, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo.

Amalgamate bene il tutto e formate tipo delle palline. Facendo così abbiamo dato forma alle nostre crocchette!!!

Passate ora ogni crocchetta nel pan grattato.

A questo punto potete friggerle oppure e vengono ancora meglio, cuocerle in forno ventilato a 180°C per 30 minuti: prendete una teglia, coperta con carta forno e oliata, fate rotolare ogni crocchetta nell'olio sparso sulla teglia in modo che in cottura verranno belle croccanti.