Crocchette Filanti alle Melanzane

Finalmente è tempo di melanzane e basilico, e allora quale migliore occasione che preparare le polpettine di melanzane come ricetta classica di casa mia… ma poi in corso d’opera arriva l’illuminazione ed ecco che quella che è la ricetta supercollaudata diventa: un cuore morbido filante e saporito grazie ad una piccola aggiunta di formaggio a pasta filata… bee che ne dite? Questa ricetta è superversatile (mi quanti super oggi)… si può usare in mille modi: un goloso secondo vegetariano, un contorno sfizioso o come antipasto per una cena rustica o meglio ancora per stuzzicare durante un aperitivo. Fate un pò voi… ma vi assicuro che non resterete delusi!!!

Ingredienti per 4 persone

Per le crocchette

2 melanzane tonde grosse
2 patate medie
1 uovo medio bio
100g formaggio grattugiato misto
abbondante pangrattato fine o mollica di pane grattugiata
aglio italiano grattugiato
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
basilico fresco

Per ripieno e panatura

formaggio a pasta filata
pangrattato fine
olio per friggere
carta assorbente

Preparare le crocchette

Pelate patate e melanzane e mettetele a cuocere in una capiente pentola con acqua bollente finché non saranno tenere. Scolatele in un capiente scolapasta e teneteli li a sgocciolare per qualche ora.

Versatele in una capiente scodella e unite tutti gli ingredienti sopra elencati mescolate accuratamente fino ad ottenere un impasto sodo, se è troppo morbido aggiungete altro pangrattato fino alla consistenza desiderata (la quantità di pangrattato varia in base alla qualità e all’umidità assorbita dalle melanzane durante la cottura). Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per qualche altra ora prima di formare le crocchette.

Farcitura e Panatura

Tagliate il formaggio a listarelle di 2 cm e tenetelo da parte. Prendete con le mani una piccola quantità di impasto, se appiccicoso bagnatevi le mani con l’acqua fredda, date una forma ovale e farcitela con i dadini di formaggio, sigillate l’apertura e le estremità ruotandolo tra le mani per ridargli una forma ovale ( o quella che preferite), procedete fino alla fine degli ingredienti.

Quando tutte le crocchette saranno pronte passatele nel pangrattato e mettetele a friggere poche per volta in abbondante olio caldo fino a completa doratura della superficie. Lasciatele a scolare su un foglio di carta assorbente e a raffreddare per pochi minuti prima di servire.