Croissants integrali con marmellata

Ero decisa a preparare i croissants con la marmellata, li avevo già fatti e postati vuoti. Poi aprendo la credenza ho notato quasi per caso che avevo della farina integrale e mi son detta, perché no … La versione integrale dei croissants è stata una bella scoperta che vi invito a provare, una bontà sublime ….Buona settimana a tutti !!!
    Croissants integrali con marmellata
Ingredienti:(per circa 7/8 pezzi)
125 gr. di farina integrale (Molino Chiavazza)
125 gr. di farina manitoba(Molino Chiavazza)
½ cubetto di lievito di birra
50 gr. di zucchero
½ cucchiaino di sale
150 gr. di burro
140 ml. di acqua
marmellata di albicocca per farcitura
granella di zucchero
Preparazione:
L’impasto di questi croissants bisogna incominciarlo il giorno prima, possibilmente nel pomeriggio per avere tutti i tempi e i passaggi, per una giusta lievitazione e di conseguenza una buona riuscita.Mettiamo le due farine a fontana sul tavolo con lo zucchero e il sale.Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, e incominciamo a impastare, formiamo poi una palla che andremo a mettere in una terrina, copriamo con la pellicola, e lasciamo in frigo per circa 1 ora.Prendiamo ora il burro, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo in frigo.Dopo 1 ora togliamo la pasta dal frigo, la stendiamo a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandola come nella foto.
La mettiamo su di un vassoio, copriamo con la pellicola e torniamo a metterla in frigo per 1 ora.A questo punto iniziano le “girate” che servono perché i croissants diventino belli sfogliati.Prendiamo la pasta e la stendiamo leggermente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.


Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per 1 ora.Arrivati all’ultimo “giro” la riponiamo in frigo sempre coperta sino alla mattina successiva.La mattina dopo aver steso la pasta, mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile, ritagliamo dei triangoli con la base di circa 12 cm. e l’altezza di 25, li farciamo con la marmellata, facciamo il taglietto come nella foto e li  arrotoliamo su se stessi cercando di tirare il più possibile la punta.


Li stendiamo sulla teglia coperta di carta forno e li lasciamo lievitare coperti per 1 ora circa in estate, 1 ora e ½ in inverno.

Avvenuta l’ultima lievitazione, spennelliamo la superficie con un po’ di marmellata sciolta con un po’ d’acqua in un pentolino sul fuoco e fatta raffreddare, cospargiamo con la granella di zucchero.

Mettiamo in forno caldo(200°) per circa 15 minuti.

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