Croque madame agli spinaci

Buongiorno e buon lunedì,
L'argomento di oggi è .....
spinaci!
Si, quelli di Braccio di ferro! Con questo cartone animato siamo riusciti a propinarli a tutti i bambini, non è vero?
Oggi però vorrei proporvi un piatto da grandi, un piatto francese, rielaborato dalla Chef Ambra Romani, e dalla sottoscritta. La versione della chef è pubblicato su Sale e Pepe di Aprile, io ho preso spunto e fatto qualche variazione... che ve ne  pare?
Ingredienti per 2 persone
4 fette di pane a cassetta
20g di Parmigiano Reggiano
80g di spinaci surgelati (purtroppo!)
2 cucchiaini di olio evo
1 uovo
1 cipollotto
1 cucchiaio di latte
sale e pepe
Tostare il pane sulla griglia, in modo da renderlo croccante.
Passare gli spinaci in padella con 1 cucchiaino di olio, aggiustare di sale.
Farcire il pane mettendo gli spinaci passati e sottili scaglie di parmigiano.
In una scodella sbattere l'uovo con il latte, aggiustare di sale e pepe.
In una padella stufare con 1 cucchiaino di olio e un poco di acqua il cipollotto affettato per 5-10 minuti, poi unire il latte con l'uovo e strapazzare.
Nel frattempo passare al micronde le croque per 1 minuto in modo che il formaggio interno si sciolga.
Formare un quenelle con l'uovo strapazzato e decorare le croque, aggiungere anche altre scaglie di grana e pepe appena macinato.

ed ora corriamo a vedere le proposte delle mie amiche blogger...
Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico: Zucchine ripiene di spinaci e ricotta 
Cinzia del blog Cinzia ai fornelli: Insalata con Spinacini e fragole 
Tania del blog Cucina che ti passa: Spinaci alla partenopea
Yrma del blog A fiamma dolce: Sofficini agli spinaci light