Crostacei al mandarino

15.03.2012

Crostacei al mandarino

400 gr. di mazzancolle (o gamberi), 7-8 mandarini, brandy, sale, olio, brodo di pesce.
Pulire le mazzancolle (o i gamberi) e con le forbici tagliare, per 2 cm. circa, il carapace sul dorso (in modo che durante la cottura il sugo entri ad insaporire la carne). Tagliare una parte dei mandarini a fette sottili e farli caramellare in untegamino con olio e sale.

Raccogliere il succo degli agrumi rimasti.

In una capiente padella antiaderente mettere le mazzancolle (o i gamberi) in poco olio caldo, versare il  brodo di pesce    e il succo dei mandarini. Bagnare con il brandy e lasciare sfumare. Cuocere, facendo ridurre il sugo. Salare.

Guarnire con striscioline finissime di buccia (Zest) di mandarino.