Crostata al Cacao con Mele e Crema

di Camilla Assandri

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Ingredienti

Ingredienti crema pasticcera:

– 100 g di zucchero
– 40 g di amido di mais (presente il marchio senza glutine)
– 1/4 di L di latte
– 4 tuorli
– una bacca di vaniglia
– scorza di un limone

Ingredienti pasta frolla:

– 300 g di farina di riso*
– 150 g di farina di mais*
– 40 g di cacao amaro in polvere (presente il marchio senza glutine)
– 2 uova
– 160 g di zucchero a velo
– 150 g di burro
– un pizzico di sale

Preparazione

Preparazione Crema Pasticcera:

Mettete a bollire il latte con la scorza del limone e la vaniglia.

Montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e mescolate in modo che non si formino grumi.

Versate il latte caldo filtrato, da cui avrete tolto la bacca di vaniglia e amalgamate bene il composto.

Ponete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa mescolando continuamente.

Quando la crema risulta densa, toglietela dal fuoco e versatela in una terrina.

Copritela subito con la pellicola trasparente che faccia bene contatto sulla superficie, così non si formerà la famosa pellicina.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e successivamente mettetela in frigorifero.

Preparazione Pasta frolla al cacao:

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Quando è pronto per essere lavorato, amalgamatelo con lo zucchero a velo, unite le uova, il pizzico di sale, il cacao e le farine setacciate.

Impastate velocemente gli ingredienti, quindi lasciate riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Dopo mezz’ora stendete la pasta, mettetela nella teglia, aggiungete la crema pasticcera e le mele disposte in modo da formare una rosa ed infornatela a 180°C per 30 minuti.