crostata al cioccolato - ricetta di Ernst Knam

...e come ha scritto Ernst Knam questa crostata è proprio unadroga...
Non voglio perdermi in tante chiacchiere inutili, voglio immediatamente rendervi partecipi di questa torta goduriosa...
E come dice "questo santo uomo", almeno una volta... sono sicura che la rifarete perché è troppo buonissima " tagliate la crostata ancora calda, la crema è quasi liquida e..."

Ingredienti per una torta diametro cm 22

300 grammi di pasta frolla al cacao250 grammi di crema pasticcera250 grammi di ganache al cioccolatoingredienti per la crema pasticcera(dose 250 grammi)170 grammi di latte fresco intero1 stecca di vaniglia40 grammi di tuorli (circa 2 uova)30 grammi di zucchero semolato10 grammi di amido di mais (Maizena)5 grammi di farina di risopreparazione

In una ciotola mettete i tuorli,sbatteteli leggermente;incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto di un coltello estraete la polpa e aggiungeteli ai tuorli.Versate il latte in un pentolino e aggiungete la stecca di vaniglia svuotata, quindi accendete il fuoco lentamente, e fate scaldare.Aggiungete lo zucchero nella ciotola dei tuorli e lavorateli con la frusta, fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, unite in una sola volta l'amido e la farina di riso, precedentemente setacciate ; aggiungete un paio di cucchiai di latte tiepido e mescolate bene.Eliminate la stecca di vaniglia dal latte, aggiungete il mix di tuorli e farina e continuate la cottura,mescolando di continuo, fino ad avere un composto denso e cremoso.Fate raffreddare.ingredienti per la ganache al cioccolato(dose per 250 grammi )110 ml di panna fresca150 grammi di cioccolato fondente al 60 %preparazionePortare a bollore la panna, quindi unite il cioccolato fondente tritato e mescolate bene con la frusta, fino a quando il tutto non sarà ben mescolato.pasta frolla al cioccolato(dose per circa 450 grammi)125 grammi di burro125 grammi di zucchero semolato50 grammi di uova2 grammi di sale1 stecca di vaniglia5 grammi di lievito in polvere200 grammi di farina 0040 grammi di cacaopreparazioneNella planetaria,con il gancio,impastate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.Unite le uova, quindi la farina,il cacao,il lievito e il sale.Non appena il tutto è ben amalgamato, formate una palla e fate riposare in frigorifero,avvolta nella pellicola trasparente, per almeno 3 ore.Ora è tutto pronto per poter preparare la crostata...finalmente...già mi sto gustando il tutto...
Mescolate la ganache al cioccolato e la crema pasticcera, dovete ottenere un composto liscio e pastoso.Imburrate una tortiera (io da cm. 22), stendete la frolla in modo da avere un cerchio di spessore 3 mm circa, quindi foderate lo stampo.La pasta che avanzerà, servirà per le strisce.Stendere la crema al cioccolato, sopra alla base di frolla,quindi disponetevi le strisce.Cuocete a 175°C per circa 35 minuti, quindi sfornate e ....