Crostata al limone della mia acidità

Quando sono stanca sono la reclame dell’acidità – ce n’è un po’ per tutti, nessuno escluso. Non è il massimo della cordialità, lo so, ma credo sia il mio modo per auto-proteggermi. E se ogni volta che l’acidità mi assale preparassi una torta al limone?! sarebbe un buon metodo per tenere salvi i malcapitati di turno. Poi questa versione di crostata al limone ha una base al sale – quindi oltre ad essere acidità è anche salatina e stuzzica il palato. Però è buonissima, come so di poter essere anche se mi metto d’impegno.

Crostata al limone
220g di farina
1 cucchiaino di sale
170g di burro morbido a pezzetti
150g di zucchero
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1 limone non trattato
200g di zucchero
3 cucchiai di miele
buccia grattuggiata di 1 limone
3 uova + 2 tuorli
50g di farina
1 pizzico di sale
1/2 tazza di succo di limone
:: Si inizia preparando la pasta: si mischia da un lato la farina con il sale, mentre in una ciotola diversa si mischia il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Poi si versa pian piano la farina nella crema e si impasta finché si forma una palla. Si stende la pasta in una tortiera imburrata e infarinata e si mette in frigo per almeno mezzora.
Nel frattempo si inizia a preparare il ripieno: si taglia il limone a rondelle sottili e si tolgono tutti i semi dalle fette. In una ciotola si mischiano lo zucchero, il miele e la buccia di limone e poi ci se mettono dentro le fette di limone mischiando bene per coprirle uniformemente. Si lascia riposare per circa mezzora, finché le fette si limone si sono leggermente ammorbidite e lo zucchero sciolto.
Si sbattono le uova e i tuorli e si mischiano con la farina e il sale. Poi si aggiungono il succo di limone prima e le fette di limone con lo zucchero.
Si fa cuocere la pasta in bianco (in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti coperta da un foglio di carta da forno pieno di pesi + 10 minuti scoperta). Si versa la crema al limone nella pasta e si rimette in forno a cuocere per circa 25-30 minuti – la crema deve essere ferma. Si toglie dal forno e si lascia raffreddare completamente.