Crostata all'olio di grano Verna

 Dopo la mia divertente avventura a Siena, a parte le amicizie ritrovate e i ricordi di felici momenti, mi sono portata a casa un pò di prodotti tipici senesi, tra cui c'era anche questa particolare farina di grano Verna. Per farvi capire meglio di cosa si tratta, cito la descrizione del prodotto:
" VERNA è il nome di un'antica varietà di grano, molto apprezzata in passato per le sue caratteristiche di grande rusticità e poi dimenticata per lunghi anni perchè meno produttiva rispetto alle varietà moderne...
...il fatto che il grano tenero di varietà "Verna" sia caratterizzato da un contenuto proteico modesto (12% di proteine totali), lo rende particolarmente interessante per i soggetti con intolleranze alimentari...
...La farina "Verna" contiene solo lo 0,9% di glutine rispetto al 14% di media delle farine tradizionali e potrebbe rappresentare una buona oppotunità nutrizionale per migliorare le funzionalita' digestive e quindi il benessere di molte persone non direttamente celiache, ma comunque con intolleranza verso il frumento. "
 
   Il pane fatto con questa farina è decisamente saporito e particolare, ma come verrebbero altre preparazioni, dolci per esempio?
Non è la solita crostata. Meglio.


Anche se non è una farina integrale, ha tutte le sue caratteristiche: il colore, la consistenza, il profumo, il sapore. Così, per fare la pasta frolla, ho preferito di non usare il burro, ma l'olio, delicato, certo, ma sempre l'olio, e abbinarla ad un sapore forte di agrume, aggiungendo la scorza di limone nell'impasto e usando la marmellata di limoni di Zuegg.
Crostata all'olio di grano Verna

250 g di farina di grano Verna
100 g di olio evo delicato 
100 g di zucchero
2-3 tuorli
1 cucchiaio di polvere lievitante
1 presa di sale
1 limone ( la scorza grattugiata)
1 barattolo di marmellata di limoni
Unire in una ciotola la farina con tutti gli ingredienti (tranne la marmellata!) e impastare fino a quando non si amalgama tutto. L'impasto viene comunque sabbioso, ma è normale.
A questo punto di solito la pasta frolla va a riposare nel frigo per via di burro, ma in questo caso non serve.
Riempire con l'impasto uno stampo rettangolare (il mio è 24x24 circa), premendo bene con le dita e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti. Volendo, si può riempire il guscio con i fagioli per non far lievitare troppo la base, ma, essendo una preparazione molto rustica, ho semplicemente schiacciato dopo il fondo "gonfiato".

Versare la marmellata nel guscio precotto e infornare per altri 15 minuti. 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare