Crostata alla cannella con i fichi (impressioni di settembre)

Le mie impressioni di settembre: niente “rugiada intorno a me” (almeno per ora), ma soltanto “un mare d’erba” di un verde intensissimo, che colora gli ultimi scampoli di una torrida estate.

Il profumo selvatico delle foglie di fico e la luce ancora intensa prolungano la stagione dai frutti più dolci, quella in cui il tempo scorre lento e le giornate sembrano non finire mai. Il fico, che insieme all’uva è il frutto settembrino per antonomasia, mi ha dato l’ispirazione per rimettere le mani in pasta, per ricominciare in dolcezza. Ho tentato quindi di riprodurre (con qualche imperfezione) una crostata alla crema con i fichi, pubblicata su un vecchio numero de “La Cucina Italiana”.

Per dare un tocco più esotico a questo bellissimo (e semplicissimo) dolce, ho sostituito la vaniglia prevista nella ricetta originale con un pizzico di cannella sia nella frolla che nella crema…e devo dire che l’idea si è rivelata vincente!

…Provare per credere!!!

Ingredienti

Per la crostata

• 150 gr farina 00
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 80 gr di zucchero di canna
• 3 tuorli
• un pizzico di sale
• 8/10 fichi freschi

Per la crema

• 250 gr di latte
• 70 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 tuorli
• 25 gr di amido di mais (maizena)
• 100 gr di panna fresca

Impastare il burro con lo zucchero e i tuorli, unire il resto degli ingredienti e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero per almeno un’ora.

Scaldare il latte a fuoco lento e nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais senza formare grumi. Aggiungere il latte caldo, mescolare velocemente e cuocere fino ad addensare la crema.

Stendere la frolla e foderare uno stampo per crostata (20/22 cm di diametro). Bucherellarlo completamente con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

Aggiungere alla crema la panna fresca montata e stenderla sula crostata. Decorare con i fichi tagliati in spicchi e disposti in cerchi concentrici.