Crostata alla crema di mandorle

Ingredienti: per la pasta frolla: -250 g di farina 00 -2 uova -75 g di zucchero -75 g di burro -un pizzico sale, -1/2 bustina di lievito per dolci
per il ripieno: -200 g di mandorle sgusciate e frullate (farina di mandorle) -4 uova -80 g di zucchero -la buccia grattugiata di 1 limone Preparazione:
In una ciotola mettere la farina,  le uova,  il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta frolla ottenuta in frigo, avvolta in una pellicola, per circa 30 minuti. Preparare il ripieno così: separare i tuorli dagli albumi, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare ( il composto risulterà un pò duro). Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto. Unire infine al composto ottenuto la buccia grattugiata di un limone e mescolare bene. Riprendere dal frigo la pasta frolla e stenderla con il matterello. Imburrare e infarinare una teglia, foderarla di pasta frolla e versarci il ripieno. Con i ritagli di pasta frolla stendere delle strisce di pasta e con esse ricoprire la superficie della crostata in modo da formare la tipica grata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa