Crostata alle pesche con frangipane alle mandorle

Ecco luglio pazzerello

piedi nudi e giubberello

ricci al vento e viso al sole.

E’ una gioia rivederlo

e se, a tratti, si fa mesto

pur si rasserena presto

e fischietta come un merlo.
Si, si, lo so, la filastrocca in realtà diceva marzo, ma mi sembrava così azzeccata che non ho resistito! A differenza di marzo però, questa stagione offre il meglio in fatto di frutta, che in questo periodo ha tutti i sapori e i colori del sole. E allora se fuori sembra primavera consoliamoci assaporando l’estate in una fetta di crostata!

per una tortiera da 20 cm

pasta frolla circa 300 gr

per il composto frangipane
125 gr farina di mandorle
125 gr burro
125 gr zucchero al velo
125 gr uova intere (2 uova grandi circa)
50 gr farina

poi serve
marmellata di pesche (o altro)
frutta fresca (in questo caso pesche nettarine)

e per rifinire
mandorle a lamelle
gelatina neutra

stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, stendere un sottile strato di marmellata sul fondo per far si che non si stacchi la crema frangipane dopo la cottura e mettere in frigo.

nel frattempo preparare il frangipane montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero al velo, aggiungere le uova, una alla volta, incorporare bene, poi le farine, nell’ordine, prima quella di mandorle e poi quella normale.

Riempire la teglia foderata di frolla con la crema frangipane e infornare a 180° per circa 25 minuti.
far raffreddare, decorare con la frutta tagliata a spicchi sottili, decorare con la gelatina e con le mandorle a lamelle.

oppure, se preferite le prugne……