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Crostata brownis (ricetta montersino)

Da Teresa83
CROSTATA BROWNIS (RICETTA MONTERSINO)
CROSTATA BROWNIS (RICETTA MONTERSINO)


Adoro pasticciare e questo penso si era capito… da quando poi la mia ispirazione e` Montersino ho cominciato ad adottare piu`criterio e razionalità in cucina, a badare  molto di piu`alla tecnica, all`estetica ma soprattutto al perfetto equilibrio  tra gli ingredienti.

E allora stavolta mi sono cimentata in una ricetta molto semplice, tra le piu`semplici del maestro, che ho preparato per il compleanno del mio adorato maritino ed e`piaciuta proprio a tutti.
Lui non ama dolci troppo elaborati, ricchi di creme e panna, predilige dolci piu`classici ma al tempo stesso particolari...allora quale torta migliore se non la Crostata Brownis???
Una particolare variante al classico brownis americano in versione crostata; il risultato e` una torta leggerissima, a partire dalla frolla fatta solo con ingredienti vegetali tra cui l`olio extravergine di oliva, croccante al punto giusto, un guscio perfetto che racchiude un cuore brownis al cioccolato fondente e noci golosissimo ed adatta anche ai vegani e agli intolleranti ai latticini,il tutto, poi, aromatizzato all`arancia...quale connubio migliore!
Buon compleannoooooooo amore!
Ingredienti

Per la pasta frolla all'olio extra vergine di oliva (dose x 2 teglie da 20cm):
  • 375 g farina Petra 5 (o di farro bianca)
  • 190 g zucchero di canna
  • 50 g olio extra vergine di oliva
  • 50 g olio di semi.
  • 90 g acqua + 1 cucchiaio
  • 10 g lievito in polvere

Per il composto brownies (dose x 1 teglia da 20 cm) :

  • 75 g cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 25 g olio extra vergine di oliva
  • 25 g olio di riso
  • 25 g burro di cacao
  • 135 g uova
  • 125 g zucchero di canna
  • 70 g noci tritate grossolanamente + gocce di cioccolato
  • 25 g farina Petra 5 (o di farro)
  • 1 pizzico di sale
  • Marmellata d'arance

Per la decorazione finale:

  • gherigli di noci q.b.
  • gocce di cioccolato q.b.
  • 1 arancia
  • 50 g cioccolato fondente al 50% di cacao
  • gelatina neutra

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della frolla:  in una impastatrice unire insieme l'acqua, i due tipi di olio e lo zucchero, miscelare per qualche minuto ed aggiungere tutta insieme la farina, far lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero coperto con pellicola per almeno un paio d'ore. Io l`ho preparata con un giorno di anticipo. Al momento dell'utilizzo, rimettere l'impasto freddo nell`impastatrice aggiungere un cucchiaio di acqua e lavorare per circa un minuto. Stendere la pasta su un piano spolverato di farina allo spessore di 3-4 mm e rivestire una teglia da forno, togliendo l'eccesso di pasta sui bordi  e bucherellare il fondo con una forchetta.
Questa dose va bene per rivestire due teglie da diametro 20 cm. Io circa meta`dell`impasto l`ho congelato, ho fatto una sola teglia.

Per il composto brownies: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro di cacao (se non si riesce a trovarlo si può sostituire con olio di semi o di riso), unire poi i due tipi di olio e mescolare bene. In un recipiente mescolare con una frusta le uova con lo zucchero e il sale, ma attenzione a non montarle, altrimenti in cottura superficie si creperà. Aggiungere il cioccolato fuso insieme agli oli, le noci in granella e le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola, solo alla fine unire la farina, io ho utilizzata Petra 5, invece che la farina di farro, nel caso potete sostituirla anche con normale farina 00.A questo punto, ricoprire il fondo della frolla con uno strato di marmellata di arancia, non troppo spesso e versare sopra il composto brownies.  Cospargere con una manciata di gocce di cioccolato e noci tritate. Infornare a 170° C per circa 35-40 minuti, a me sono bastati 35 minuti, la prossima volta sfornerò 5 minuti prima. Controllare la cottura con uno stecchino,  il composto  deve rimanere un pò morbido e umido all'interno.Far raffreddare bene prima di sformarla. Volendo si può anche conservare in congelatore.

CROSTATA BROWNIS (RICETTA MONTERSINO)
Per la finitura: Per la vela di cioccolato, che io non ho fatto per mancanza di tempo, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, versarlo su un piano di marmo ben freddo, meglio se di congelatore, spatolarlo fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile. Trascorsi pochi secondi, staccarlo dalla teglia e modellarlo con le mani per ottenere una decorazione a mò di vela che posizioneremo al centro della torta.Pelare a vivo un'arancia e tagliare a julienne la buccia molto finemente. Decorare con gli spicchi, buccia d'arancia e qualche gheriglio di noce. Con l`aiuto di un pennello  lucidare la superficie della crostata con gelatina neutra.

CROSTATA BROWNIS (RICETTA MONTERSINO)


Tempo: 3 oreServizio per: 10 personeComplessità: Facile


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