Crostata caprese

Ingredienti:
Pasta brisè al basilico:
200 gr di farina 00, 100 gr di burro, Sale q.b., Acqua q.b., 1 mazzetto di basilico, Parmigiano q.b.,
Pomodori rossi, Mozzarella, Sale e pepe q.b.,
Pesto alle mandorle: 1 mazzetto di basilico, mandorle q.b., 1 spicchio di aglio, 50 ml di olio evo, 5 cucchiai di parmigiano, sale q.b..
Preparazione:
Lavorare nel mixer la farina con il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato, unire il basilico, il parmigiano e l’acqua fredda quanto basta, a poco a poco sino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa. Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con la carta da forno e riempire con i fagioli secchi o altro peso e far cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, dopodiché togliere la carta da forno ed i fagioli e far cuocere per altri 5 minuti; sfornare e far riposare per qualche minuto, coprire il fondo con le fette di mozzarella, il pesto al basilico e mandorle e i pomodori tagliati a fette eliminando i semini più grossi; infornare e cuocere per 15/20 minuti sino a quando i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la pasta dorata; togliere la torta dal forno, salare e pepare la superficie; servire tiepida o a temperatura ambiente.