Crostata con farro integrale, mandorle e marmellata di mirtilli

 

Dopo questi biscottini qui (che tra l’altro ho finito di mangiare da poco – mi sa che ho esagerato con le quantità :), ho voluto provare la farina di farro integrale anche in una crostata.
Mi sono innamorata del sapore così ‘rustico’ di questa farina, e credo proprio che la utilizzerò molto spesso, anzi, posso già anticiparvi che settimana prossima troverete un’altro dolce proprio a base di farina di farro.

Per questa ricetta ho preso spunto dalla frolla di Michel Roux, che ho poi lievemente modificato sostituendo parte della farina con quella di farro, e aumentando lo zucchero., che nella ricetta originale era quasi inesistente.
Per il ripieno ho scelto una marmellata di mirtilli, che ben si sposa secondo me con la farina integrale, e ho poi decorato la superficie con mandorle e zucchero a velo.

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Ingredienti

• 150 gr di farina
• 100 gr di farina di farro integrale
• 125 gr di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• un uovo
• 40 ml di acqua
• un pizzico di sale
• 400 gr confettura di mirtilli
• una manciata di mandorle a lamelle
• zucchero a velo

Procedimento

1. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e il sale, e lavorate il tutto con la punta delle dita.
2. Aggiungete l’acqua e continuate a lavorare fino a che l’impasto comincia a stare insieme.
3. Impastate energicamente per qualche secondo, fino a che diventa liscio, poi coprite con pellicola e ponete in frigo per mezz’ora.
4. Riprendete l’impasto, stendetene tre quarti con il mattarello, e rivestite una tortiera di 24 cm.
5. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate la confettura, aggiungete le mandorle e con la pasta rimasta decorate la superficie.
6. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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