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Ingredienti:
Per la pasta frolla:
Farina di kamut 170 g
Zucchero a velo 70 g
Burro freddo 100 g
Uova 2
Scorza d'arancia grattugiata mezza
sale 1 pizzico
Per la crema al limone:
Limoni non trattati 2
Uova 4
Zucchero semolato 175 g
Panna fresca 125
A base di tuorli d'uovo, zucchero e scorza di limoni, la lemon curd è una preparazione che per sapore e consistenza ricorda la nostra crema pasticcera, ma non va confusa con essa! La lemon curd, infatti, morbida e dal gusto intenso, è una crema d'origine anglosassone, usata tradizionalmente per accompagnare fette di pane o scones e servita all'ora del tè. Monica Bianchessi ci propone questa dolce ricetta abbinata alla classica crostata, per un dolce da forno davvero da provare
Preparazione: 30’
Cottura: 40’
- Frullate nel food processor la farina e il burro, fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Unire lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di arancia e il sale e azionare nuovamente le lame.
- Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e fatela riposare per almeno mezz'ora in frigorifero.
- Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, sistematela all'interno di uno stampo di 24 cm di diametro.
- Coprite con un altro foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi, in modo che la frolla non si gonfi durante la cottura.
- Cuocete in forno già caldo a 170°C per 10 minuti, finché i bordi risulteranno dorati.
- Togliete poi delicatamente carta e legumi secchi e lasciate dorare il fondo per altri 10 minuti circa.
- Togliete lo stampo dal forno e fate raffreddare.
- Mescolate con il gancio a mezzaluna le uova con lo zucchero, la scorza finemente grattugiata e il succo dei limoni, poi diluite il tutto con la panna fresca. Impostate la temperatura a 90° e la velocità di mescolamento 1.
- Una volta raggiunta la temperatura indicata abbassate a 85° poi impostate il timer a 5 minuti.
- Controllate che si sia ben addensata poi trasferitela in un contenitore freddo e mescolate di tanto in tanto, per intiepidirla.
- Versate la crema al limone all'interno della frolla intiepidita e infornate nuovamente a 170° per 10 minuti circa.
- Servite la crostata fredda.