Crostata cremosa

Per la merenda di oggi vi propongo questa squisita crostata “cremosa”, una crostata particolarmente golosa. Un magnifico dolce la cui base di pasta è farcita da un composto cremoso di ricotta, yogurt greco, uova, zucchero e scorza d’arancia, il tutto ricoperto da uno strato di mandorle a filetti.
Ci vogliono circa 25 minuti per preparare questa crostata e 35 minuti di cottura e i seguenti ingredienti: 
Per la pasta brisée: 250 g di farina per dolci; 125 g di burro a temperatura ambiente; 1 tuorlo; 1 presa di sale; 5 cl di acqua fredda.
Per la farcitura: 250 g di ricotta; 200 g di yogut greco; 2 uova; 120 g di zucchero; 30 g di mandorle a filetti; 2 bustine di zucchero vanigliato; la scorza grattugiata di 1 arancia; 1 presa di sale; zucchero a velo;
Preparazione:
 In una terrina, lavorate velocemente con la punta delle dita i 250 g di farina ei 1125 g di burro a dadini. Incorporate il tuorlo, i 5 cl di acqua fredda e la presa di sale e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
 Con la pasta fate una palla e avvolgetela nella pellicola da cucina. Riponete in frigorifero per 1 ora circa. Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 180°C per 15 minuti.


 Imburrate lo stampo e infarinatelo. Prendete la pasta e stendetela formando un largo disco. Con la sfoglia ottenuta, foderate lo stampo. Bucherellate la pasta con una forchetta.

In una terrina, versate i 250 g di ricotta, i 200 g di yogurt greco, i 120 g di zucchero, le 2 bustine di zucchero vanigliato e la scorza d’arancia grattugiata e mescolate. Sgusciate le 2 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con la presa di sale.

 Versate i tuorli nella miscela cremosa e amalgamate con cura. Incorporate gli albumi. Farcite la base di pasta e distribuitevi sopra i 30 g di mandorle a filetti.



Infornate per 35 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo usando un passino a maglie strette.
Se volete dare un sapore diverso alla pasta brisée, profumatela aggiungendovi 1 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata. Se gradite l’accostamento dolce-salato, usate del burro salato.
Buona merenda a tutti…
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