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Crostata dama

Da Ilafior
Crostata damaQuesta è una crostata per gli amanti delle buone nocciole tonde e gentili delle Langhe e del cioccolato..la base ha esattamente il gusto del bacio di dama e la crema non è altro che la crema cioccolatosa e buonissima della Tarte Robuchon..
Ingredienti: Base230 gr di farina 00180 gr di burro170 gr di nocciole tostate tritate finemente170 gr di zucchero1 tuorlo1 pizzico di sale
Crostata dama
Ammorbidire il burro con lo zucchero, unire il pizzico di sale, il tuorlo, la farina e le nocciole tritate. Impastare velocemente, fare un panetto e lasciare riposare in frigo per 2 ore.Stendere la pasta in una teglia da creostata, bucherellare il fondo e mettere in frigo per almeno mezzora.Cuocere a 170°C senza portare a termine la cottura (circa 15 minuti)
Crema al cioccolato:200 gr di cioccolato fondente150 gr di panna liquida fresca50 gr di latte1 uovo
Crostata dama
Far bollire la panna con il latte e versarla subito sul cioccolato tritato. Mescolare bene con una frusta unendo l’uovo intero fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Versare sulla frolla e mettere il tutto in forno a 120°C fino a raddensamento della crema.Guarnire con nocciole intere e tritate.
Crostata dama

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