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crostata di broccoli,patate e caciocavallo

Da Monica De Martini
crostata di broccoli,patate e caciocavallo
...pensavo di non riuscire a partecipare, e la cosa mi sarebbe dispiaciuta molto, perché adoro anzi adoriamo i formaggi...
Prima delle feste natalizie ero alle prese con i clienti del mio B&B, quindi la mia cucina mi ha visto al "volo", poi i parenti a pranzo e cena il giorno di Natale, con replica a Santo Stefano e ciliegina sulla torta ... amici e "parentado" a San Silvestro e a Capodanno... poi week end a Monaco di Baviera.
E quindi chi poteva andare alla ricerca del caciocavallo ? 
Qui nel piccolo paesino veneto dove abito se chiedi il caciocavallo ti guardano con gli occhi sgranati e ti danno la scamorza, chiedendoti se la vuoi normale o affumicata ...normale o affumicata ma da quando dico io ?
... Viaggio a Monaco ? ma cosa centra il viaggio a Monaco di Baviera... nemmeno loro sapranno la differenza tra scamorza e caciocavallo direte voi ...
... Monaco uguale autostrada, autostrada vuol dire autogrill ...
... ebbene siii, l'autogrill la mia salvezza...

Questa ricetta gustosissima è per il contest di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramontina

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crostata di broccoli,patate e caciocavallo
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Ingredienti per la frolla salata(tortiera Ø 24 cm)

200 grammi di farina 00 debole,setacciata120 grammi di burro a temperatura ambiente1 uovo intero20 grammi di zucchero60 grammi di formaggio Parmigiano grattugiatosale e pepe


Per il ripieno

    250 grammi di caciocavallo300 grammi di cime di broccolo verde200 grammi di patate200 grammi di panna fresca1 uovoolio di oliva extra vergine1 spicchio di agliosalepepe
preparazione della frolla salataAmalgamate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero,il formaggio,quindi aggiungete l'uovo, il sale , il pepe e alla fine la farina in una sola volta.Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.Volendo per questa operazione è possibile usare la planetaria.Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.preparazione del ripieno Prendete il broccolo e dividetelo in cimette, lavatelo accuratamente, quindi cuocetelo a vapore mantenendolo un po' al dente. Scolate e lasciate intiepidire.Portate a bollore una pentola con l'acqua leggermente salata ; nel frattempo pelate le patate, tagliatele a cubetti da 1 cm , quando l’acqua sarà in ebollizione, tuffate per un paio di minuti i cubetti di patata, quindi scolateli e fate intiepidire.In una padella con il filo di olio e uno spicchi di aglio fate saltare per qualche minuto le cimette di broccolo e i dadini di patata ; regolate di sale e pepe.
Tagliate grossolanamente , a julienne , il formaggio .

Scaldate il forno a 180° C.
Prendiamo la frolla, infariniamo leggermente il tavolo e stendiamo la pasta aiutandoci con il mattarello , dopo averla riscaldata leggermente con le mani: per comodità io stendo la pasta frolla sul foglio di carta da forno, quindi trasferisco il tutto nella tortiera, evitando così di imburrare la tortiera.Fate aderire bene la pasta sui bordi, ritagliando quella che sborda.In una ciotola sbattete l'uovo, la panna, il sale e il pepe e tenete da parte.Ultimo passaggio la farcitura: adagiate il caciocavallo tagliato sulla pasta, quindi distribuite le verdure saltate precedentemente ed intiepidite,infine versate il composto di uova e panna, coprendo uniformemente le verdure.Infornate per 35 – 40 minuti circa.
Sfornate, togliete la crostata dallo stampo e fatela intiepidire sulla gratella prima di servirla.



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