Crostata di carciofi e ricotta.

Gira che ti rigira, alla fine, sempre di una torta salata si tratta, però si presenta in maniera differente, che anche l’occhio, insomma, vuole la sua parte ogni tanto!

Anche i miei figli, che, ovviamente, non l’hanno nemmeno assaggiata, hanno detto “mamma, ma che bella questa torta!”.

Che è facile da preparare non sto nemmeno a dirvelo, che ci vuole. Io ho fatto la pasta brisé a mano, ma non è mica vietato usare quella già pronta, oppure sostituirla con la sfoglia, oppure un po’ come vi pare. Il risultato sarà di sicuro gustoso ugualmente!

INGREDIENTI:

per la pasta brisé:

• 500 gr di farina “00”
• 250 gr di burro freddo
• 150 gr di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino di sale

per il ripieno:

• 10 carciofi
• 1/2 cipolla
• aglio e prezzemolo tritari q.b.
• olio e.v.o.
• 350 gr di ricotta
• 2 uova
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe q.b.

Preparare la pasta brisé, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero a riposare per almeno 30′. Pulire e lavare i carciofi, dividerli in quarti e metterli a stufare in padella con olio e.v.o., 1/2 cipolla affettata finemente, aglio e prezzemolo tritati, fino a quando risultano teneri, bagnando, all’occorenza, con acqua calda. Salare, pepare e mettere da parte. In una terrina, lavorare bene la ricotta, le uova, e la noce moscata, aggiungere i carciofi stufati, amalgamare e regolare di sale.

 

Stendere la pasta brisé con il mattarello, ottenendo un disco spesso circa 3-4 mm. Imburrare e infarinare uno stampo da crostata e foderarlo con il disco di pasta. Con un coltello a lama liscia, percorrere il bordo dello stampo, eliminando l’eccesso di pasta e conservandolo a parte. Farcire la base con il ripieno di carciofi e ricotta e livellare bene la superficie. Impastare velocemente la pasta avanzata, stenderla con il mattarello e ricavare delle strisce larghe circa 3 cm. Disporle incrociate sulla superificie della crostata, richiudere i bordi e infornare a 220°C per circa 40′, abbassando la temperatura a 200°C verso metà cottura. La crostata è pronta quando la pasta brisé risulta di un bel colore ambrato.