Crostata di ciliegie e zenzero con crema alla vaniglia

Continua la mia avventura con Crafond, devo dire che per chi come me non rinuncia ai dolci neppure d’estate con il caldo queste pentole sono un buon compromesso! Riesco a fare dei dolci buoni anche senza accendere il forno. Stavolta ho provato con una crostata e il risultato è nettamente superiore rispetto alle torte soffici!

Nelle torte senza uova spesso si ha difficoltà a realizzare torte soffici e morbide, molte volte si finisce per ottenere un mattoncino umido, e sinceramente con la cottura in padella questo è ancora più difficile. Ma la crostata è venuta ben cotta e croccante!
Stavolta ho voluto realizzare una frolla senza glutine e un fresco ripieno di ciliegie e zenzero, che ben si accompagnano alla salsa di vaniglia che lo ricopre.

Ingredienti:
Per la frolla
80g di farina di mais fioretto
100g di farina di grano saraceno
25g di fecola di patate
20g di farina di riso
110g di zucchero di canna integrale
48g di acqua
48g di olio di semi di girasole

Per il ripieno
300g di ciliegie snocciolate
1 cucchiaio di zenzero in polvere
50g di zucchero di canna
2 cucchiai di maizena o fecola di patate

Per la crema alla vaniglia
20ml di panna da cucina di riso
25g di maizena
30g di zucchero a velo di canna
I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:
Mescolate insieme le farine per la frolla, unite l’acqua fredda, lo zucchero e l’olio e mescolate. Impastate velocemente formando un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello, adagiatelo nella pentola e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mescolate le ciliegie snocciolate con lo zenzero, lo zucchero e la maizena. Trascorsi i primi minuti di cottura, scoperchiate la pentola e versate sulla base di frolla la frutta. Ricoprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Controllate la cottura, quindi lasciate raffreddare bene la crostata.

In un pentolino mescolate la panna con gli altri ingredienti e ponete su fuoco medio. Portate ad ebollizione continuando a mescolare con un frusta. Quando la crema sarà densa, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola. Lasciate raffreddare, quindi trasferitela nel frigorifero.

Decorate la crostata con la crema, se dovesse essere troppo solida frullatela velocemente con un mixer ad immersione per emulsionarla.