La glicemia rappresenta la quantità diglucosiopresente nel sangue (mg/dl).Il sistema di regolazione della glicemia è mediato principalmente dall'azione di due ormoni: l'insulina ed il glucagone. L'insulina è un ormone ipoglicemizzante perché promuove l'abbassamento della glicemia (che si alza dopo un pasto abbondante), mentre il glucagone ha effetti contrari cioè iperglicemizzante (provocando la sensazione di fame quando la glicemia è bassa). Il livello di glucosio nel sangue si alza moltissimo quando un pasto è composto principalmente da grandi quantitativi dicarboidrati, specialmente se semplici (ad elevatoindice glicemico), mentre aumenta più gradatamente se i carboidrati sono complessi ed associati a proteine, grassi e fibre. In generale l'incremento glicemico è massimo per i carboidrati, medio basso per le proteine e minimo per i grassi. Quando il livello di glucosio nel sangue è in eccesso (rispetto a quello che serve realmente all'organismo come fonte di energia) l'insulina promuove inoltre la trasformazione di quest'ultimo in grassi di riserva.Il controllo glicemico, perciò, è molto importante poiché previene la comparsa del diabete di tipo II e delle sue complicanze, favorisce il controllo del peso corporeo e riduce la produzione endogena di colesterolo.
Ecco perché ho studiato questa crostata associando le proteine (uova e ricotta a medio-basso IG) ad una base di carboidrati complessi ricchi di fibre e utilizzando pochi zuccheri, per ottenere un prodotto per la colazione o la merenda ideale per soddisfare il gusto, ma non aumentare eccessivamente l'IG e rendere sazi per lungo tempo (proprio perchè gli zuccheri vengono rilasciati gradualmente nel sangue e non si ha un picco glicemico alto, ma il livello di glucosio rimane costante per cui non si avrà la sensazione di fame)!
Ingredienti per una crostata:
- 250 g di farina di farro integrale (o qualsiasi farina integrale vogliate)
- 50 g di malto di riso ( ha un IG più basso rispetto a zucchero o miele)
- 9 g di lievito
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi
- 450 di ricotta
- 4 cucchiai di marmellata di mirtilli senza zuccheri aggiunti
Preparare le frolla unendo la farina, il lievito setacciato, le uova, il malto e l'olio e impastare con le mani fino ad ottere un composto omogeneo e compatto. Stendere la frolla tra due foglie di carta forno e ritagliare la forma con la tortiera che desiderate usare (tonda, rettangolare, formine più piccole ecc..). Trasferire la frolla nella tortiera direttamente con la carta forno. Stendere la marmellata, la ricotta precedentemente setacciata o mantecata con una forchetta e decorare con gli avanzi di pasta rimasti.
Cuocerein forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Ovviamente diminuite i tempi di cottura se decidete di fare delle crostatine piuttosto che una crostata grande.