La pasta integrale un prodotto moderno

La pasta integrale è un prodotto molto recente, prima non esisteva, fino a ieri molto contrastato da industriali pastai, politici e dietologi. La pasta integrale è figlia dei progressi della scienza biologica che ha dimostrato che la pasta raffinata è un rischio. Basti dire che pochi decenni fa in Italia la pasta integrale era venduta con un sotterfugio legale: l'indicazione di "pasta per cani" in etichetta in quanto la legge della tutela del "made in Italy" non prevedeva che si potesse vendere "pasta integrale". Addirittura si consideravano le fibre, che pure sono naturalmente presenti nel chicco di grano, come una "aggiunta", quasi una "sofisticazione" . E perfino i dietologi d'allora dicevano che le troppe fibre sono dannose!

Fortunatamente tuto ciò è stato smentito dalla Tradizione antica e dalle ricerche della Scienza moderna. Oggi, infatti, con studi avanzati, abbiamo le prove che le fibre sono assolutamente indispensabili alla salute e alla prevenzione della grandi malattie della società contemporanea (obesità, diabete, malattie cardio-vascolari, cancro).

Cambiata la legge, dopo che i piccoli e seri produttori l'hanno prodotta e messa in commercio, è arrivata sul mercato una grande offerta, visto che anche la grande industria pastaria si è cimentata in questo filone, offrendo, però, il più delle volte una versione moderatissima e addomesticata di questo prodotto. Infatti le paste "integrali" di molte grandi marche, "integrali" lo sono sull'etichetta: aspetto e sapore sono molto simili alla solita pasta bianca. Insomma, si sta verificando anche per la pasta, come è successo per il pane, il tipico fenomeno del "finto integrale". Cioè la parola "integrale" si usa solo come richiamo pubblicitario in etichetta.

Considerato lo stereotipo in Italia dovremmo essere tutti esperti e grandi consumatori di pane e pasta. Ma non sempre è così...ancora peggio per la categoria pane e pasta integrale, addirittura difficili da reperire e non molto soddisfacenti nel rapporto qualità-prezzo. Questo post lo abbiamo pensato per dare dei buoni consigli sulle paste integrali industriali essiccate e di lunga conservazione, che si acquistano in negozio o al supermercato.

Spesso sono anche i consumatori a sbagliare, poiché catturati dalla moda o da quello che dice la tv o che leggono spesso on line senza fonti sicure. Un esempio è la moda del biologico e raffinato, cioè la pasta di grano coltivato organicamente, ma... bianca, senza le fibre e i polifenoli utili: E allora a che serve? Una pasta biologica raffinata è del tutto priva di polifenoli e di utili sostanze protettive del cuore, anti-infiammatorie e anti-cancro e delle preziose sostanze contenute nel germe di grano.

Nello shop Tognazza troverete una linea di paste biologiche e integrali: Grano Saraceno, Senatore Cappelli, Farro, tutte da gustare e scoprire a tavola. http://latognazza.net/shop/gastronomia/pasta.html