Crostata di farro con crumble di lamponi

Lo so piove e nevica in gran parte d’Italia e probabilmente ora mi prenderete per matta, ma voi non la sentite l’aria di primavera che arriva? Pensate al senso metaforico della parola “aria” naturalmente. Bè io si! La sento avvicinarsi e lo vedo anche dai banchi del fruttivendolo e dei supermercati dove sono già spuntate fragole e frutti di bosco. Questa crostata non ha nulla di speciale se non che è molto buona  e che vuole dare il suo benvenuto alla primavera anche se per quella vera, di primavera intendo, mi sa che dovremmo aspettare ancora un po’…
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INGREDIENTI:
Frolla 125 gr di farina 0, 125 gr di farina di farro, 100 gr di margarina, 80 gr di zucchero semolato, ½ bustina di lievito, 1 pz di sale, ½ limone 1 uovo, Crumble 100 gr di farina 00,
100 gr di margarina,
50 gr di zucchero di canna, biscotti secchi, 100 gr di mandorle, marmellata di lamponi, 125 gr di lamponi freschi,
Lavorare la margarina con lo zucchero semolato usando una forchetta, quando si sarà formata una crema aggiungere l’uovo intero e il sale e mescolare con un mestolo di legno.  Incorporare la scorza grattugiata del limone e il lievito setacciato. Incorporare tutta in una volta la farina e riversare tutto il composto su un piano di lavoro e impastare velocemente con le mani fino ad avere una palla liscia e omogenea. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un’ora. Ingrassare una teglia da crostata con la margarina e spolverare di farina. Stendere la frolla e rivestire la teglia regolando bene i bordi. Bucherellare con una forchetta la superficie e cospargerla di biscotti sbriciolati con 30gr di mandorle. Riempire la frolla con la marmellata di lamponi e stenderla bene (se troppo densa farla scaldare leggermente in un pentolino, in modo da stenderla meglio). Preparare il crumble, impastando insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto “bricioloso”. Ricoprire con il crumble la crostata, distribuire dei lamponi freschi e spargere la superficie con zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.