La farina di grano arso è un regalo di Angela quando sono andata a trovarla a Matera prima di tornare definitivamente al nord; il profumo di quel pacco di farina mi ha accompagnata per tutto il viaggio e il sentore di tostato quasi come se ci fosse una torrefazione in lontananza mi ha fatto scervellare per trovare una ricetta in cui usare questa farina “speciale”.
Come per tutte le cose importanti prima di decidere mi sono consultata con le mie fidatissime amiche foodies via twitter e sbirciando le loro ricette ho trovato l’idea, che poi in realtà è anche molto banale in quanto si parla di una semplicissima crostata ma il fatto di avere nella frolla quel sapore così prepotente lasciava poco spazio ad una confettura idonea come accompagnamento.
Ho optato per una marmellata di arance e fiori di sambuco, dolce ma non stucchevole, fresca e a mio avviso in equilibrio con la frolla.
Ingredienti (stampo quadrato)
300g farina 00
50g farina di grano arso
1 uovo (medio) + 1 tuorlo
130g zucchero semolato
150g burro morbido
Estratto di vaniglia (facoltativo)
450g marmellata di arance e sambuco
Burro e farina per lo stampo
Preparate la frolla lavorando lo zucchero con l’uovo e il tuorlo nella planetaria munita di gancio a foglia; lavorate fino quasi a montare il composto; unite il burro morbido (tenuto a temp. ambiente per almeno due ore prima dell’uso) e lavorate il composto a media velocità fino a che sia omogeneo; unite anche le farine setacciate insieme in una sola volta e amalgamate il composto velocemente senza lavorarlo a lungo.
Trasferite su una spianatoia e impastate per ottenere un panetto; coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1h.
Riprendete il panetto di frolla e accendete il forno a 180° statico.
Stendete 2/3 della frolla dando una forma quadrata e spessa circa 3mm; foderatevi lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato ed eliminate la frolla in eccesso; distribuite la marmellata di arance e sambuco e con il resto della frolla ricavate delle strisce che userete per creare la classica decorazione intrecciata; potete anche creare qualsiasi altra decorazione a vostro piacere usando ad esempio dei tagliabiscotti a piacere.
Infornate in forno caldo e fate cuocere per 35-40 minuti; se dovesse colorire troppo coprite con carta stagnola e terminate la cottura.
Estraete dal forno e fate raffreddare su una gratella per dolci prima di servire!
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