Crostata di grano saraceno, zucchine e formaggio di anacardi

A casa mia c'è l'abitudine di  preparare le torta salate quando c'è gente a cena o se di deve andare a casa di amici perché hanno un bell'aspetto, piacciono sempre a tutti e sono un modo veloce e pratico di cucinare qualcosa per l'aperitivo, una merenda o un pasto fresco. Ne ho assaggiate di ogni tipo. Ricordo ancora la prima che ho mangiato. Avrò avuto 10 anni, la ricetta era di Maria Luisa, la mamma di un'amica. Era farcita con funghi champignon trifolati e pancetta affumicata. La seconda, la mia preferita, era invece con le zucchine trifolate, semplice e delicata. Ricordo quella di patate e speck, quella di cipolle e zucca, di zucca e mozzarisella fumè, di broccoli, di cime di rapa......insomma le varianti sono davvero infinite.
Quella che vi propongo oggi ha un sapore decisamente unico dovuto in particolare dalla frolla: molto saporita, ricca di grano saraceno, friabile ma allo stesso tempo leggera. Il ripieno è fatto di tantissime zucchine grattugiate ed un formaggio che ho trovato di recente al negozio bio: la veganella fatta con gli anacardi. 

L'ispirazione è arrivata da una ricetta dei ragazzi di gnambox che ho visto sul loro profilo instagram. Li conoscete? Curano un blog di ricette magnifico. In realtà è molto più di un blog. Il loro è un mondo: un mondo dai colori accesi, armoniosi e frizzanti. Le ricette sono semplici, moderne e sempre invitanti; vi consiglio di farci un salto!Ho voluto ricreare la loro torta alla mia maniera: senza latte e senza uova. Dovevo assolutamente assaggiarla!
Ingredienti(per la frolla diametro 24cm)100gr di farina di farro integrale100gr di farina di grano saraceno100gr di fiocchi di grano saraceno1 cucchiaio di lievito istantaneomezzo cucchiaino di sale80gr di olio extra vergine50gr d'acqua fredda
(per il ripieno)250gr di veganella bio (link allo shop)150ml di latte di soia non zuccherato2 cucchiai di farina di farro integralesale, pepe, curcuma2 zucchine grattugiateanacardi interi - facoltativo
Procedimento:Iniziate dalla frolla impastando farine, fiocchi, lievito, sale, olio ed acqua. Deve risultare un impasto compatto da stendere con le mani. Adagiatelo nella teglia unta ed infarinata poi distendetelo con le dita creando i bordi e bucherellando la base con una forchetta.
Preparate il ripieno frullando il formaggio di anacardi con il latte di soia, due cucchiai di farina, sale, pepe ed un pizzico di curcuma per dare colore.Grattugiate le zucchine ed unitele alla crema ottenuta mescolando con una spatola. Riempite la base con la crema, un filo d'olio ed infornate. Fatela cuocere per 35-40 minuti a 190 gradi, decoratela con degli anacardi tostati in padella e fatela raffreddare completamente.Si conserva per giorni in frigorifero, è ottima a temperatura ambiente, riscaldata nel fornetto e pure fredda da frigo!