Crostata di melanzane alla parmigiana

E' una ricca crostata rustica, salata, a base di melanzane, può essere gustata come antipasto o come piatto unico.

crostata di melanzane alla parmigiana

Ingredienti per la pasta
200 gr.di farina
125 gr di fecola di patate
100 gr di burro
1 bustina di lievito per pizza
1 uovo
sale
Ingredienti per il ripieno
800 gr di melanzane
500 gr di pomodoro
100 gr di formaggio grana
100 gr di mozzarella
50 gr di burro
basilico
2 bicchieri di olio di semi
1 spicchio d'aglio
1 uovo
sale
Preparazione del ripieno-Pelare le melanzane, affettarle e metterle sotto sale a scolare per circa un'ora.-Asciugare le melanzane e friggerle.-In un'altra padella fare soffriggere nel burro i pomodori pelati e tagliati con l'aglio tritato, aggiungere un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e lasciare cuocere a fuoco moderato.-Lasciare raffreddare ed unire l'uovo sbattuto.
Preparazione per la sfoglia-Disporre la farina e la fecola sulla spianatoia, fare la fontana, sgusciarvi l'uovo ed immettervi un pizzico di sale, il burro liquefatto e il lievito.-Impastare il tutto con graduale aggiunta dell' acqua necessaria, lavorando per qualche minuto.-Con il mattarello stendere l'impasto e ottenere un disco.
Crostata-Disporre il disco di pasta nella teglia imburrata e spolverata di farina, rialzandolo leggermente sul bordo.-Versare uno strato di melanzane ed uno di sugo.-Livellare e cospargere di formaggio grattugiato e di mozzarella tagliata a pezzettini.-Ripetere l'operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti.-Mettere in forno per 40 minuti a 180°