Crostata di mele e pere alla vaniglia

Una classica crostata se non fosse per l'unione delle mele  e delle pere che devo dire si sposano alla perfezione.
Un gusto dolce e un aspetto elegante.
Una frolla dalla consistenza perfetta; croccante e non molliccia come spesso accade, soprattutto quando si va per tagliare la fetta e sul più bello quando stai per addentarla si sfranta  nel piatto.
Tutto questo non accade...... la pasta è de marmo e nun fa na piega !!!
Per me che adoro i dolci classici e semplici questa torta è il top del top.

Tratto dal libro " torte di mele " Tommasi editore

INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm.

300gr di farina 00
100gr. di burro
100gr. di zucchero a velo
1 uovo
2 tuorli
un pizzico di sale
per il ripieno
4 pere
4 mele
4 cucchiai di zucchero di canna
70gr. di burro
1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla, impastando la farina, lo zucchero e il pizzico di sale con il burro, aggiungere l'uovo e i due tuorli.
Lavorare velocemente la pasta fino ad ottenere un composto compatto e liscio.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per un'ora.
Sbucciare le pere e le mele conservandone due con la buccia tagliarle a fettine raccoglierle in due contenitori separati.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere il burro in un pentolino con il baccello di vaniglia aperto e raschiato, facendo attenzione che non cuocia, appena il burro si sarà sciolto togliere dal fuoco.
Stendere la frolla nello stampo che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Punzecchiare con la forchetta il fondo della torta, iniziare con il primo strato di mele, versando un cucchiaio di zucchero di canna, proseguire con lo strato di pere e lo zucchero di canna; proseguire così a strati alterni.
Terminare con la pera e la mela non sbucciate.
Eliminare il baccello di vaniglia e versare il burro sciolto sopra la torta.
Infornare a 180°  modalità statica per 1 ora e 15 minuti circa.