Crostata di mirtilli mandorle e pinoli

La Crostata di mirtilli mandorle e pinoli, è semplicemente una prelibatezza. Per ottenere una crostata irresistibile si parte dalla base, cioè la scelta degli ingredienti, segue il procedimento e per finire quel piccolo tocco di fantasia che la renda anche visivamente appetitosa

La mia idea di frolla è un giusto incontro di croccantezza e friabilità oltre ad avere quel leggero profumo di limone appena colto … ecco perchè la reputo perfetta. C’è chi la preferisce più croccante quindi bisogna utilizzare solo uova intere oppure più friabile e in questo caso bisogna dosare bene lo zucchero e il burro. Per non parlare della marmellata Rigoni di Asiago, un prodotto biologico, senza zuccheri aggiunti, di altissima qualità! Ecco dopo questo preambolo vi esorto a provare almeno una volta la mia crostata di marmellata di mirtilli, mandorle e pinoli … poi mi direte

Crostata di mirtilli mandorle e pinoli ingredienti

Per la frolla (ho utilizzato uno stampo da 24 cm):

500 gr di farina 00

250 gr di burro

200 gr di zucchero

3 tuorli d’uovo (preferibilmente freschi)

1 uovo intero (preferibilmente fresco)

una bustina di vanillina

un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

buccia grattugiata di un limone ( io ho utilizzato quello di Sorrento … mmm che profumo)

un pizzico di sale

Per il ripieno:

Marmellata Mirtilli Neri di Bosco della Rigoni di Asiago

100 gr di mandorle sgusciate e spellate

40 gr di pinoli

marmellata mirtilli neri di bosco

Crostata di mirtilli mandorle e pinoli procedimento

In un’ampia ciotola mescolare velocemente lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti (tenuto precedentemente a temperatura ambiente).

Mescolare velocemtente lo zucchero con il burro

Aggiungere il pizzico di sale, i tuorli, l’uovo intero, la vanillina e la scorza grattugiata di limone, mescolare con la mano,

Aggiungere il pizzico di sale, i tuorli, l’uovo intero, la vanillina e la scorza grattugiata di limone.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito.

aggiungere la farina setacciata con il lievito

Mescolare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. (Se risulta leggermente appiccicoso aggiungere ancora un pò di farina e il gioco è fatto.) Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per un’ora.

Mescolare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo

Stendere l’impasto di 3 – 4 mm con il mattarello. Mettere lo stampo sull’impasto e aiutandosi con un coltello tagliare tutto intorno.

Prendere il disco di pasta frolla e posizionarlo all’interno dello stampo, con le dita della mano premere leggermente nei bordi e se fosse necessario tagliare l’impasto in eccesso in modo da averlo ben allineato. Stendere la marmellata di mirtilli neri.