Crostata di pere al rhum

In realtà questa è una torta che ho preparato qualche giorno fa ,ma voglio proporvela ugualmente.
Ingredienti
125 gr di burro
75 gr di zucchero
250 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
1 kg di pere
100 gr di burro
125 gr di zucchero
1/2 bicchierino di rhum
cacao in polvere per guarnire
Preparate la pasta frolla sbriciolando il burro freddo a pezzettini con la farina;formate la fontana e mettete al centro l'uovo e lo zucchero e sbattete questi due ingredienti con la forchetta;unite piano piano la farina e cominciate a lavorare l'impasto con un tarocco di plastica.Dopo aver amalgamato limpasto dategli una forma rotonda ,avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno un'ora.
Anche se con dosi diverse questo è il procedimento della frolla delle sorelle Simili che trovate spiegato in un utilissimo passo passo sul forum di Cookaround o sul loro libro "Pane e roba dolce".
Preparate il ripieno : dopo aver sbucciato le pere ed averle private del torsolo tagliatele a piccoli pezzi.In una padella fatele mantecare con burro zucchero e rhum.Scolate il liquido in eccesso aiutandovi con la schiumarola.
Stendete la pasta frolla a 1/2 cm di spessore,foderate una tortiera di circa 22cm.Poggiate sul fondo un foglio di carta forno  e coprite con i fagioli secchi.Fate cuocere 15 minuti a 180° dopodichè togliete i fagioli e cuocete per altri 10 min a 160°.
Versare il ripieno sulla base,spolverare con poco zucchero e mettere di nuovo in forno con funzione grill per caramellare.