Crostata di pere e cioccolato

Ogni volta dico a me stesso che è l’ultima volta, ma poi sento il profumo della sua cioccolata calda… Le conchiglie di cioccolato! Così piccole, così semplici, così innocenti. Pensai: oh, solo un piccolo assaggio non può far niente di male! Ma poi scoprii che erano ripiene di ricco, peccaminoso…” “…E si scioglie… Dio mi perdoni, si scioglie così lentamente sulla lingua e ti riempie di piacere!…”.(dal film Chocolat)

per la pasta frolla (dose per una tortiera da 22 cm)

50 g di burro

250 g di farina
75 g di uova
150 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
per la crema al cioccolato200 g di latte
80 g di tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
200 g di cioccolato fondenteper il ripieno2 pere Conference (io ho usato 2 Abate)
burro q.b.
zucchero di canna q.b.
Per la finituranocciole pelate e tostate q.b.
gelatina neutra (io ho usato quella spray....comodissima!!!)preparazione del ripienoPeliamo le pere e tagliamole a fette spesso 1 cm e scottiamole nella padella con un po' di burro, aggiungiamo una spolverata di zucchero di canna e facciamo caramellare.Fate raffreddare.preparazione della pasta frollaImpastiamo molto velocemente tutti gli ingredienti, usando il burro morbido, formiamo una palla, ricopriamo di pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
preparazione della crema al cioccolatoTritiamo grossolanamente il cioccolato fondente. Mettiamo sul fuoco in una pentola il latte, e una volta raggiunta l’ebollizione aggiungiamo delicatamente la farina, i tuorli e lo zucchero precedentemente mescolati. Portare così la crema ad ebollizione; togliere dal fuco, e unire il cioccolato fondente sminuzzato e farlo fondere amalgamando il composto con cura e con l’aiuto di una frusta.Riprendiamo la pasta frolla, e dopo averla maneggiata un po' per renderla di nuovo plastica, la stendiamo con il matterello su della carta forno fino ad uno spessore di circa 4 millimetri. Spostiamo la frolla e adagiamola nella tortiera, eliminando dal bordo la pasta che fuoriesce;quindi forate con i rebbi di una forchetta la base, sistemiamo le pere, e versiamo sopra la crema al cioccolato ancora calda, riempiendo fino al bordo della frolla, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.         Cospargere di nocciole tostate spezzettate e cuocere  a 180° per 30 minuti.Una volta fredda, sformare e spennellare con gelatina neutra riscaldata per renderla più fluida.questa ricetta è stata presa e adattata alla mia tortiera  dal Blog di Fables de sucre http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/crostata-di-pere-e-cioccolato-di-ernst-knam/