Crostata di riso alla vaniglia

Ho avuto qualche difficoltà a scegliere il nome di questa ricetta, vi spiego il perché iniziando da una domanda:
Se vi dico budino di riso cosa vi viene in mente?
Probabilmente un dolce al cucchiaio a base di riso e latte o una preparazione da banco frigo al supermercato.
A Firenze e zone limitrofe invece, la prima immagine che salta alla mente è quella di un pasticcino a forma cilindrica con una crosta di pasta frolla, con un ripieno a base di riso cotto nel latte, uova e vaniglia.E' un dolcetto classico  che si trova nelle pasticcerie e nei forni fiorentini.
E non è per niente facile trovare il budino perfetto: o  il ripieno è troppo asciutto, troppo crudo, troppo dolce, c'è chi mescola la crema pasticcera al riso... insomma un dolcino mica troppo semplice, nonostante lo siano gli ingredienti.
Devo dire di aver assaggiato uno dei migliori budini di riso, quando sono andata ad operarmi per il neo, al bar dell'ospedale: davvero ottimo, fresco, cremoso al punto giusto e con una frolla non troppo pesante.
Insomma dove meno mi sarei aspettata di trovarlo!
Mi ha aiutato a riprendermi dal post operatorio e ne avevo bisogno visto che sono riuscita pure a svenire per ipotensione :/
Ecco che io ho elaborato la mia ricetta  facendone una versione "large" a crostata, con una frolla vegan all'olio, un morbido ripieno con le uova (ma sto studiando un modo per farlo senza), vaniglia e limone.Ovviamente quello che si trova nelle pasticcerie ha la frolla burrosissima (ma niente vieta di seguire la ricetta del ripieno e fare la vostra classica frolla :) ) ma il ripieno mi ha soddisfatto molto.

Ingredienti:

Per la frolla vegan:
300g di farina 00
70 g di zucchero di canna
Scorza di un limone non trattato
80 g di olio
Latte di soia freddo q.b.
Pizzico di sale

Farcitura:
1 l di latte
300 g di riso originario
1 stecca di vaniglia
Scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero di canna integrale
½ bustina di lievito (ca. 8 g)
2 uova

Come si fa:
Per la frolla: lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto che si sbriciola (il latte, ben freddo, l'ho aggiunto poco alla volta, regolandomi con la consistenza).
Fate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 min.
Giusto il tempo di preparare la farcia:
Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo e la scorza di limone grattugiata, versate il riso e cuocetelo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
Aggiungete lo zucchero e portare a cottura. Ci vorranno circa 20- 25 minuti: il riso deve iniziare a "disfarsi" ed aver assorbito il latte.
Spegnete, togliete la vaniglia e lasciate raffreddare.
Montate le chiare a neve.
Al riso aggiungete e mescolate i tuorli, dopodiché incorporate delicatamente le chiare.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 5-6 mm, foderate la tortiera e versate il riso.
Infornate a forno caldo 175° per circa 40 minuti, o finchè la superficie non inizia a dorarsi.
Servite tiepida o a temperatura ambiente, spolverata di zucchero a velo.