Crostata double chocolate

Ingredienti: -farina "0" 250 g -zucchero extrafine 100 g -tuorli 2 -cacao 2 cucchiai -burro 310 g -cioccolato bianco 350 g e fondente 200 g -panna fresca 550 ml -gelatina in fogli 12 g  Usa uno stampo scanalato di 24 cm con bordo alto 4 cm, imburrato e cosparso con cacao. Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti;  formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell'impasto. Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda. Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti. Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate la ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti.
Versare infine la restante parte della ganache bianca, mettere in freezer altri 20 minuti, decorare con gocce di cioccolato a piacere e far riposare in frigo per circa 3 ore prima di servire.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB