CROSTATA FRANGIPANE CIOCCOLATO E PESCHE (Gianluca Aresu)

Ormai le mie comparse in rete sono davvero sporadiche, il tempo non è ancora dalla mia parte, è troppo poco… poco per come intendo io la mia giornata ideale,  ma nonostante tutto  continuo a sperimentare in cucina e a divertirmi a fotografare i miei piatti per voi….pian pianino tornerò operativa al 100%...PROMESSO!
Intanto qualche settimana fa è stato il mio compleanno, sorvoliamo sull`età, e nei miei preziosissimi ritagli di tempo mi sono preparata questa fantastica crostata firmata dal maestro chocolatier Gianluca Aresu. Una crostata irresistibile, alta, suprema cosi diversa dalle semplici ma sempre buone crostate casalinghe, diversa perché racchiude in un guscio di sablè un ripieno vellutato, cremoso con note di pesca e cioccolato che creano insieme un connubio perfetto! Allora pronti partenza viaaaa……buona preparazione a tutti!

Ingredienti

X il Frangipane

• 250 gr di farina di mandorle
• 250 gr di burro
• 75 gr di farina
• 25 gr di cacao amaro
• 250 gr di zucchero a velo
• 250 gr di uova

X la  Pasta frolla (dimezzare la dose)

X la Ganache al Cioccolato

• 300 gr di cioccolato fondente al 70%
• 225 gr di panna
• 50 gr di burro
• 25 gr di glucosio

X la Farcitura

• pesche sciroppate q.b.
• granella di nocciole q.b.
• confettura di pesche q.b.

Preparazione

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Preparare la frolla seguendo le indicazioni riportate qui. Questa frolla è super collaudata non la cambierei mai! Questa volta mi ha aiutato la mia piccola stellina.....

Lasciare riposare in frigo almeno due ore, io di solito la preparo il giorno prima.Per il frangipane: montare in un`impastatrice il burro e lo zucchero. Aumentare gradualmente la velocità, e non appena il burro inizia a sbiancare rallentare leggermente ed inserire a più riprese le uova precedentemente lavorate con una forchetta, piano piano fino a quando non si mescolano bene all`impasto. Setacciare le farine con il cacao, ed una volta amalgamate le uova alla montata di burro inserire gradualmente le farine.Per la ganache: portare a bollore la panna e il glucosio; fondere parzialmente  il cioccolato fondente e versarlo sopra la panna bollente. Lasciare riposare qualche minuto prima di mescolare, unire il burro ed emulsionare con l`aiuto di una spatola. Raffreddarne una parte che useremo come decoro laterale, utile per contenere la ganache sulla torta.A questo punto possiamo assemblare il tutto: stendere la pasta frolla abbastanza sottile e rivestire uno stampo di circa 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato, eliminando con un coltello la parte in eccesso oltre il bordo. Stendere uno stato di confettura di pesche, adagiare a raggiera le pesche sciroppate tagliate a fettine e coprire con la granella di nocciole.Inserire la montata di frangipane  e livellare bene con un tarocco. Infornare a 170 gradi per circa 45 minuti, regolatevi in base al vostro forno. A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta e con un coltello seghettato eliminare il cappello del frangipane.
Con la ganache fredda creare con un sac a poche con bocchetta rigata un bordo in corrispondenza del bordo della frolla. Colare al centro la ganache tiepida e guarnire a piacere. Conservare fuori dal frigo.

Tempo: 2 ore Servizio per: 10 personeComplessità: Facile