Crostata meringata al limone

Adoro questo dolce delicato ma allo stesso tempo dal sapore deciso! L'ho sempre mangiata nei ristoranti ma finalmente è giunta l'ora di prepararla in casa...ed il sapore ci ha guadagnato! Le preparazioni sono 4, ma con un po' di organizzazione si riesce a finire il tutto in 2 ore...ma ne vale assolutamente la pena


Ingredienti
per la frolla
330 gr di farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr di margarina
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
per il lemon curd
2 limoni (succo + scorza)
2 uova medie
20 g di margarina
100 gr di zucchero
per la crema pasticcera
350 gr di acqua
50 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 tuorli

per la meringa
2 albumi
5 cucchiai rasi di zucchero
Procedimento:
con bimby
Le preparazioni per questo dolce sono numerose ma basta incastrarle tra di loro per riuscire a cavarsela in 2 ore :-)
La prima cosa da preparare è la pasta frolla:
versare tutti gli ingredienti nel boccale ed impastare per 30 secondi a vel5.
Amalgamare con le mani fino a formare un panetto e farlo riposare in frigo ricoperto con pellicola per almeno 30 minuti;
Nel frattempo preparare le due creme:
per il lemon curd, tritare la scorza dei limoni per 20 sec a vel 10; aggiungere il succo, la margarina, le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale e cuocere per 10 minuti a 90° velocità 2. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.
Nel boccale sporco, versare tutti gli ingredienti della crema pasticcera e cuocere per 7 minuti a 90° vel 5.
Mentre le creme si raffreddano, stendere un disco sottile di pasta frolla, disporlo in una teglia per crostate diametro 22 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta ed infornare a 180° per 30 minuti in forno statico.

Lasciar raffreddare la frolla e preparare la meringa:
montare gli albumi con lo zucchero a velocità massima per circa 10 minuti fino a che il composto non risulta lucido, compatto e spumoso.
A questo punto siamo pronti per l'assemblaggio!
Mescolare le dure creme e versarle sulla pasta frolla livellandone la superficie;

con l'aiuto di una sac a poche, ricoprire la superficie con tanti ciuffetti di meringa ed infornare per 20 minuti a 180°

Lasciare in frigo fino al momento della degustazione :-)
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