E' stato questo rigoglioso albicocco che sorge nel mio giardino, con le sue foglie verdi e brillanti e i suoi frutti succosi, a ispirare questa mia golosa ricetta primaverile. Non potevo certo veder marcire tutte quelle albicocche che, dopo un forte temporale di metà giugno, erano inesorabilmente cadute a terra. E così mi sono affrettata a raccoglierle e a racchiudere la loro polpa in un fragrante guscio di pasta frolla integrale. E questo è il risultato...
Ingredienti per la frolla:- 200 gr di farina bianca 00- 50 gr di farina integrale- 100 gr di zucchero- 120 gr di burro- 1 uovo- 1 cc di sale- 1 cc di lievito vanigliato- la scorza di mezzo limone Per il ripieno:- 1 kg di albicocche- 500 gr di zucchero
Procedimento:
Per la frolla, impastate tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una palla che dovrete far riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Sciacquate le albicocche e privatele del nocciolo. Poi tagliatele a piccoli cubetti.
In un pentolino fate caramellare lo zucchero con qualche goccia di acqua.
Quando il caramello sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mischiatelo alle albicocche.
Se preferite un ripieno più vellutato continuate la cottura finche le albicocche non si saranno sminuzzate e il succo si sarà rappreso. 
Stendete la frolla in una tortiera imburrata. Bucherellate il fondo e cospargetelo di pan grattato o di biscotti sbriciolati per assorbire il succo della frutta.
Versate il ripieno e ricopritelo con le striscioline di pasta. Infornate a 200 gradi fino a doratura.
Le 7 proprietà benefiche delle albicocche:
1) Anticancro
2) Antiossidanti
3) Utili per il benessere cardiovascolare
4) Alto contenuto di fibre
5) Rafforzano la vista grazie alla vitamina A
6) Contrastano l'anemia
7) Migliorano la salute della pelle
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake