Crostata raw con mousse di anacardi, noci di macadamia e mirtilli al profumo di limone

Finalmente stagione di mirtilli! Che buoni sono e quante proprietà hanno!!
Chi mi segue su instagram ha visto che ho partecipato alla festa vegana di Borgosesia qualche weekend fa ed è stata una bellissima esperienza! Ho conosciuto tante persone interessanti e ricevuto davvero tanti complimenti per i miei dolci! Avevo un banchino con le torte e biscotti che ho preparato nel laboratorio di pasticceria con cui collaboro al momento e la sera tornando a casa facevo i salti dalla gioia! Non è facile divertirsi e amare il lavoro che si fa..io ci sto provando con tutta me stessa a portare avanti i miei dolci e la mia passione, la fatica è tanta e spesso non arrivano i frutti sperati..ma non perdo mai la speranza! Ho forza di volontà e passione da vendere!

Nella festa vegana c’era il banco di un ragazzo che produce verdura e frutta biologica in zona e aveva dei bellissimi mirtilli freschi..non potevo non prenderli!
Ho voluto omaggiarli dedicando a loro una torta dove si potessero gustare nella loro purezza e naturalezza. Ovviamente senza cottura, cruda e naturale..sana, leggera e decisamente buona!

Ingredienti per una torta di 10cm di diametro:
Per la base
50g di mandorle
20g di noci di macadamia (o altre mandorle)
10g di sciroppo di agave
1 pizzico di sale
10g di olio di cocco

Per la crema
100g di anacardi ammollati
1 limone
40g di sciroppo d’acero o di agave
20g di olio di cocco
Mirtilli freschi

Procedimento:
Frullate le mandorle e le noci di macadamia per ottenere una farina. Quindi frullate queste farine con lo sciroppo d’agave, il sale e l’olio di cocco fuso a bagnomaria.
Schiacciate la base ottenuta in uno stampo di 10 cm di diametro. Io ho voluto ottenere una crostata con all’interno una mousse più morbida delle classiche torte raw, quindi ho rivestito con la base anche i bordi dello stampo. Mettete in freezer a riposare mentre preparate la crema.

Scolate gli anacardi, che avrete lasciato in ammollo per una notte, e frullateli con il succo di un limone piccolo, lo sciroppo d’acero o di agave e un pochino di scorza di limone, secondo il vostro gusto. Infine unite l’olio di cocco fuso e continuate a frullare. Riprendete la base che avevate messo in freezer, versatevi sopra metà della crema e ricoprite con qualche mirtillo fresco. Versate la restante crema e livellate bene. Lasciate riposare in freezer per almeno 2 o 3 ore, quindi tiratela fuori un pochino prima di servirla e decoratela con mirtilli freschi e scorzette di limone.

Una torta fresca, dove i mirtilli sono avvolti dalla dolcezza della frutta secca…