Crostata riccia di ciliegie e ricotta senza glutine

Chi mi conosce sa bene quanto io ami le ciliegie! Sono ghiottissima di questo frutto delizioso che tanto mi ricorda le scorpacciate fatte da bambina con il mio papà direttamente dagli alberi!!! Oggi, da grande, ho imparato a usarle in cucina e questa crostata ne è un esempio.

La ricetta è tratta dal libro "Torte e biscotti" del Bimby ...o almeno credo visto che ho una vecchia fotocopia. In caso contrario correggetemi :) La frutta prevista erano i lamponi e presto la proverò anche così, ma io per questa volta ho usato le mie succosissime ciliegie!
Ingredienti Per la frolla 1 limone biologico (solo la buccia) 80 gr di zucchero 350 gr di farina per pasta frolla senza glutine (io Mix di farine naturali per biscotti e crostate) 150 gr di burro 1 uovo 2 tuorli 1 bustina 6 gr di lievito consentito Per il ripieno 400 gr di ciliegie 1 limone (lo stesso di prima per l'impasto) 100 gr di zucchero semolato 300 gr di ricotta (io di pecora)
Qui di seguito specifico il procedimento Bimby così come da ricetta. Ognuno di voi potrà modificarlo in base al robot o planetaria utilizzati. Tritare la buccia del limone con 30 gr di zucchero 5 sec. vel.8. Unire il restante zucchero, la farina, il burro e le uova; impastare 15 sec. vel.5 Unire il lievito setacciato e amalgamare 10 sec. vel. 4 antiorario. Formare una palla e avvolgere in pellicola alimentare lasciando riposare in frigo per 30 minuti. Lavare le ciliegie e snocciolarle quindi condirle con il succo del limone e un cucchiaio dello zucchero previsto. Frullare la ricotta con lo zucchero rimasto  30 sec. vel.4/5 e trasferire in una ciotola Unire le ciliegie e mescolare. Preriscaldare il forno a 180°. Riprendere la pasta frolla e dividere l'impasto in due parti. Stendere una delle due parti in un disco che ricopra una teglia apribile di 28 cm.  (precedentemente rivestita con carta da forno) lasciando sollevato il bordo di circa 1 cm.
Versare il composto di frutta e ricotta nel guscio della torta livellandone la superficie. Riprendere l'impasto tenuto da parte e inserirlo in uno schiacciapatate facendolo cadere sulla crostata fino a ricoprirla del tutto.
Cuocere per circa 40/45 minuti Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire. Si conserva in frigo per un paio di giorni