Crostata ripiena di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:
270 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, 80 g di zucchero, 20 g di zucchero di canna, 1 pizzico di sale,  100 g di burro freddo, la scorza di 1 limone grattata, 2 tuorli.
Ingredienti per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora fresca, 150 g di zucchero, 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco, 30 g di mandorle tritate finemente, la scorza di 1 limone grattugiata.

Su un piano da lavoro fare una fontana con la farina e il cacao. Unire i due tipi di zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto. A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare per qualche minuto.
Imburrare una tortiera del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e si avra' una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato. Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.