Crostata stile libero

INGREDIENTI PER LA FROLLA: 500 gr di farina "00", 300 gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero a velo, 80 gr di tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la scorza di 1/2 limone, un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA: Versate in un piatto capiente,la farina con il burro a pezzetti,il sale,la scorza del limone e i semi della vaniglia; impastate con le mani per qualche minuto,finchè otterrete un impasto granuloso,poi unite lo zucchero setacciato e i tuorli,mescolate bene con le mani ancora finchè diventerà un impasto morbido e compatto. Formate un panetto e adagiatelo sul tagliere infarinato,avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30' prima di utilizzarlo.
INGREDIENTI PER LA CONFETTURA: 2 kg di pesche gialle nettarine, 300 gr di zucchero, il succo di 1 limone.
PROCEDIMENTO PER LA CONFETTURA: Sbucciate le pesche,privatele del nocciolo e tagliatele al coltello in pezzi grossolani; versatele in una casseruola grande antiaderente con il succo di limone e cuocete,dopo 1 ora circa unite lo zucchero,e mescolate continuamente per 20' finchè la confettura non diventerà gelatinosa al punto giusto. Trasferite subito la confettura nella apposite albanelle,chiudete con il tappo e capovolgetele lasciandole in questa posizione per almeno 3 ore,in modo che si crei il sottovuoto. Conservate la confettura in luogo fresco e buio,anche per 1 anno.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: 1 dose di frolla montersino, 250 gr di confettura di pesche gialle, 250 gr di nutella.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: Dopo averla fatta riposare in frigorifero per almeno mezz'ora,stendete la pasta frolla molto sottilmente con un matterello,dopodichè,coppate con una tortiera tonda due basi per crostate,che sistemerete in una teglia su carta forno. Con altra pasta,formate due cilindri,che serviranno per fare il bordo laterale. Farcite il primo cerchio di pasta con la confettura di pesche,stendete altra frolla leggermente più erta e ricavatene delle striscie di 1/2 cm che taglierete con un coltello. Disponete queste striscie di pasta in diagonale o quadrato,secondo il vostro gusto,terminate infine con il cordoncino sui lati. Stesso procedimento per la crostata con la nutella. Terminata l'operazione,infornate le crostate a 180° C,per circa 25',essendo sottili non dovrano cuocere per molto tempo. Sfornate,lasciate freddare e adagiate le crostate su un piatto. Buon appetito!!!







26 Ottobre 2012