Crostate: Crostata con crema frangipane e pere caramellate

 

Crostate

Crostata con crema frangipane e pere caramellate
Ingredienti per la frolla:

• 210 g di farina 
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema frangipane:

• 100 g di mandorle
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di burro morbido
• 2 uova (da circa 50/60 g l'una)
• 3 cucchiai di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di liquore alle mandorle

Ingredienti per le pere caramellate:

• 2 pere conference
• zucchero q.b.
• una noce di burro (circa 40 g)

Per prima cosa preparare la frolla mescolando il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire l'uovo e mescolare. Poi aggiungere farina e sale e formare una palla. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa mezzora avvolto nella pellicola trasparente. 
Per la crema frangipane: Pelare le mandorle immergendole in acqua bollente per 5 minuti (la pellicina verrà via facilmente).Tostare le mandorle in forno a 200° per 10 minuti oppure in padella facendo attenzione a non farle scurire. Tritare le mandorle nel mixer sino a che non diventano una polvere. Unire burro morbido, zucchero a velo, uova, farina, vanillina e liquore alle mandorle. Mescolare sino a ottenere una crema omogenea.
Stendere la frolla, bucherellarla con la forchetta e cuocerla in bianco, cioè dovrete far cuocere la base per circa 20/25 minuti a 180° coperta dalla carta forno con sopra i ceci o le sfere di ceramica apposite.
Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a fette. Farle caramellare in padella con una noce di burro e zucchero quanto basta. Farle asciugare poi in un foglio di carta assorbente in modo che non bagnino la crema frangipane. 
Tirate fuori dal forno la base, riempirla con la crema e disporre le pere. Infornare  per altri 10 minuti a 170°. 
Lasciare raffreddare, togliere dalla teglia e cospargere con un po' di zucchero a velo.