Crostatine con ganache di cioccolato e mandorle pralinate
Categoria: DessertIngredienti per 10 persone
400 g. Pasta frolla al cacao125 g. Cioccolato fondente 125 ml. Panna fresca liquida
25 gr. zucchero a velo 200 g. Mandorle pralinate
Procedimento
Per le mandorle pralinate: in una casseruola fate cuocere 250 g di zucchero in 80 g di acqua, alla temperatura di circa 121 °C. Aggiungete quindi 250 g di mandorle non pelate e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno: via via che le mandorle graniscono diventeranno bianche,continuare a mescolare finché lo zucchero inizierà a caramellare, quindi stendere le mandorle su carta da forno e lasciarle raffreddare. Stendete la pasta frolla negli appositi stampi mono porzione e cuocere in forno,quando saranno cotti lasciare raffreddare. Preparare la ganache intiepidire la panna con lo zucchero a velo e aggiungere il cioccolato,quando è sciolto aggiungere le mandorle pralinate,triturate grossolanamente .Riempite le crostatine e lasciare raffreddare completamente. Servire a piacere.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]
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