Crostatine al cacao con crema ganache bianca

Il cibo è un viaggio strepitoso che compiamo ogni qualvolta ci approcciamo ad esso……. È sufficiente “chiudere gli occhi” per lasciarsi trasportare lontano.
Il dessert di oggi ha rappresentato per me un’esperienza straordinaria…… … Ripeto: “chiudere gli occhi” è necessario cosi da non farsi distrarre da null’altro intorno che possa rubare attenzione anche alla più piccola, ma significante sfumatura; affinchè il palato possa esprimersi al meglio e inondare del suo sapere tutto il nostro essere.
Ingrediente principe di questa creazione il Cacao amaro; ho ceduto facilmente alle sue lusinghe, al suo fascino indiscusso; a lui basta poco, respirarne la sua natura può inebriarti di infinite sensazioni che hanno il potere di nutrire il tuo cuore come nessuno, lasciandolo appagato dal suo passaggio……. il viaggio è appena iniziato ed ecco che vengo pervasa dalle note avvolgenti di questa fresca Ganache di cioccolato bianco; il cui gusto è superbamente impreziosito dalla presenza di due grandi protagonisti, in fatto di carattere: il verde pistacchio e la croccante noce, che insieme sembrano compiere una danza armoniosa a braccetto con la sublime personalità di questo dolce, che per ultimo incornicia il suo dire attraverso l’incontro con l’austero cioccolato fondente……… cos’altro dire? Un’apoteosi di gusto!
Crostatine al cacao con ganache bianca
Ingredienti per la frolla al cacao:
– 200 gr di farina bio “00”
– 30 gr di farina di mandorle
– 50 gr di cacao amaro
– 2 tuorli freschi
– 150 gr di burro freddo a.q.
– Un pizzico di sale
– 120 gr di zucchero semolato

Ingredienti per la Ganache bianca:
– 300 gr di panna fresca
– 200 gr di cioccolato bianco
– 50 gr di pistacchi
– 20 gr di gherigli di noce
– 1 cucchiaino di zucchero semolato
Per la finitura:
– 50 gr di cioccolato fondente
Svolgimento:
Preparare la frolla al cacao setacciando la farina sul piano di lavoro insieme alla farina di mandorle al cacao ed un pizzico di sale; al centro spezzettare il burro a tocchetti e lo zucchero ed iniziare a lavorare il tutto con le mani fintanto che non avrete tante piccole briciole, unite i tuorli e continuare a lavorare la frolla finche’ non diventi liscia e compatta. Coprirla con un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Intanto preparare la Ganache sminuzzando in una ciotola il cioccolato bianco. Dopo aver pelato i pistacchi e le noci, tritarli insieme ad un cucchiaino di zucchero, quindi poneteli in una casseruola con la panna e scaldate a fuoco lento. Al levarsi del primo bollore, versare la panna con la frutta secca sul cioccolato bianco finchè non sarà fuso. Lasciare raffreddare completamente la ganache.
Stendere la frolla sul piano infarinato col mattarello a uno spessore di 4 mm; foderare 10 – 12 formine con della carta da forno precedentemente ritagliata e leggermente imburrata; coprite con dell’altra carta e coprite con dei fagioli secchi. Infornare le crostatine a 180° ventilato per 15 min. quindi sfornatele, eliminare la carta coilegumi e cuocere ancora per altri 4 min.
Distribuire la crema Ganache sulle crostatine, ultimare con il cioccolato fondente tagliato a scaglie sulla superficie e cospargere finemente con dello zucchero a velo vanigliato. Ponetele in frigo per almeno un’ora prima di servire.

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