INGREDIENTI PER LA FROLLA:400 gr di farina "00",380 gr di burro morbido,240 gr di zucchero semolato,150 gr di zucchero di canna,240 gr di mandorle con buccia,150 gr di nocciole intere,30 gr di tuorlo d'uovo.
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA:Lavorate a crema in una terrina il burro morbido insieme ai due zuccheri,unite poi i tuorli e frullate ancora.Tostate in un padella le nocciole,poi tritatele finemente nel mixer con le mandorle e aggiungetele al composto di burro insieme alla farina,lavorate il tutto a mano finchè diventerà un impasto sodo.Trasferite la frolla all'interno di una terrina e fatela riposare in frigorifero per almeno 30' prima di utilizzarla.
INGREDIENTI PER LA CREMA:100 gr di cioccolato fondente,75 gr di burro,2 uova,50 gr di zucchero,5 cucchiai di acqua,1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA:Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con il burro.Nel frattempo,in una terrina,montate a spuma le uova con la metà dello zucchero e il pizzico di sale;l'altra metà dello zucchero fatela sciogliere in una padella con l'acqua finchè sarà uno sciroppo.Unite prima lo sciroppo caldo al composto di uova e mescolate,infine aggiungete il cioccolato fuso,amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1/2 dose di frolla baci di dama,1 dose di crema al cioccolato.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Dopo che avrà riposato in frigo,stendete con il matterello su una spianatoia la pasta frolla,con uno spessore di 7/8 mm circa;prendete degli stampi antiaderenti per crostatine e riempite ogni stampo con la frolla,riempite l'interno con abbondante crema e infornate a 180°C per circa 15'.Sformate le crostatine,lasciatele intiepidire e buon appetito!!!
11 Maggio 2010
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