crostatine con crema di limone e ciliegie.

 

in questi giorni sono un po’ giù di morale, il mio cagnolone Tommaso,
un terranova tanto dolce quanto grosso e peloso, non sta per niente bene.
negli ultimi due anni l’ho un bel po’ trascurato e in questi giorni non faccio
che pensare al tempo perso e al tempo che ancora vorrei lui stesse con noi,
con me, con emma. come sempre, ogni volta che le preoccupazioni prendono
il posto dei miei pensieri: io mi rifugio in cucina, tra le mie farine, i miei impasti,
lo zucchero, i profumi della frutta, l’aroma del caffè, la forza del cioccolato.
e questo è quello che ho fatto anche qualche giorno fa quando sentito proprio
il bisogno di avere le mani impegnate e la mente concentrata altrove.

le crostatine con crema di limone e marmellata di ciliegie sono state
un ottimo scacciapensieri e un’ottima consolazione (almeno per il palato).
questa crema l’avevo provata, in una versione con limone e fragole frullate,
grazie ad un’amica di una mia amica e … ormai è stata scritta nel libro d’oro
e verrà tramandata di generazione in generazione!

la pasta frolla è frutto della mia continua ricerca per una pasta frolla che sia
croccante e “dura”, perchè a me la crostata piace “crostata” e non sbriciolona.
questa volta, grazie all’uso di una parte di farina ai cereali devo dire che il risultato
è stato quasi del tutto soddisfacente le mie aspettative.

per la frolla:
- 300 gr farina 00
- 200 gr farina ai cereali per dolci
- 250 gr burro
- 4 uova: 3 tuorli + 1 uovo intero
- 220 gr zucchero
- buccia di limone grattuggiato

mescolare i due tipi di farina e disporli con la classica fontana in una ciotola capiente,
far ammorbidire il burro e metterlo al centro della fontana, quindi con una forchetta
lavorare il burro e le farine fino ad ottenere un impasto molto bricioloso.
a questo punto riformare la fontana e aggiungere le uova (3 tuorli e 1 uovo intero),
lo zucchero, la buccia grattuggiata di mezzo limone. amalgamare bene e lavorare
con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.
far riposare in frigo per circa 1/2 ora.

intanto preparare la crema:
- 40 gr amido di mais (maizena)
- 100 gr di zucchero
- 70 gr di succo di limone (la ricetta originale ne prevede 100)
- 150 gr di acqua
- 1 noce di burro
- 2 cucchiaini di marmellata di ciliegie
(io l’avevo fatta il giorno prima e ho usato quella ma la ricetta originale prevede l’uso
di 4-5 fragole frullate, anche se secondo me viene benissimo anche con le ciliegie,
o con i kiwi)

mescolare l’amido con lo zucchero, aggungere l’acqua poco alla volta, il succo
del limone, una noce di burro e mettere sul fuoco lento continuando a girare,
quando si sarà addensata aggiungere la frutta frullata (o due cucchiaini di marmellata)
e amalgamare. far raffreddare.

stendere la pasta frolla e ritagliare delle piccoli basi per le crostatine, a seconda dei
pirottini che si hanno a disposizione per infornarle. Infornare a 180°, forno preriscaldato
e statico, per circa 18/20 minuti o fino a che non diventano dorate. quindi toglierle
dal forno e lasciarle raffreddare. mettere la crema in una sac a poche e guarnire le
crostatine, quindi decorare a proprio gusto (una fogliolina di menta, frutta fresca,
una decorazione in pdz …). lasciatele riposare in frigo per un’oretta almeno
prima di servirle, in modo che la crema leghi con la frolla.
perfette in questi pomeriggi estivi con un bel bicchiere di té freddo al limone.