Crostatine con crema di ricotta e more

Il caldo finalmente se ne è andato lasciando alle spalle giornate più fresche ma decisamente più corte.
Se avete voglia di farvi una passeggiatina per la campagna, adesso fino a metà settembre potete trovare le more selvatiche, decisamente più saporite di quelle coltivate che si trovano nei banchi dei supermercati. 
Ogni anno equipaggiata di guanti non mi faccio mai mancare la raccolta di questi frutti, a pochi passi da casa mia a ridosso di una cascina oramai abbandonata, ho scoperto un angolino pieno zeppo di more.
E come farsi mancare una crostata di frutta !!
Sono tra le mie preferite 
per non parlare del mio amore per la ricotta che oramai è dichiarato ovunque.
Crostatine di crema di ricotta e more 

Buongiorno Settembre Ingredienti per circa 8 crostatineper la frolla250gr. di farina00100gr. di burro150gr. di zucchero60gr. di uova1 baccello di vaniglia per la crema500gr. di ricotta di pecora200gr. di zuccheroper la guarnizione500gr. circa di morefoglioline di mentazucchero a veloPreparazioneAlla sera preparare la frolla, montando le uova con lo zucchero e la polpa della vaniglia.Aggiungere il burro morbido e per ultimo la farina setacciata.Avvolgere il composto con della pellicola e riporre in frigorifero per tutta la notte.Versare la ricotta in un colino, appoggiarlo sopra ad un contenitore e far riposare in frigorifero per una notte facendo scolare il liquido in eccesso.Il giorno seguente preparare la crema, aggiungendo lo zucchero alla ricotta che sarà ben asciutta.Mescolare bene e passare al setaccio per rendere la crema più liscia.Riporre di nuovo in frigorifero fino al momento di farcire le crostatine.Prendere la frolla e lavorarla leggermente con le mani fino a quando diventa plastica, facendo attenzione a non scaldarla troppo.Stenderla con il matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro avendo cura di spolverare bene con la farina il piano da lavoro.Imburrare ed infarinare gli stampini e rivestirli con la pasta frolla.Con i rebbi di una forchetta punzecchiare il fondo della pasta, mettere dei pezzetti di carta forno e con delle palline di ceramica ( adatte alla cottura in forno ) riempire i fondi.Procedere con la cottura in bianco cuocendo in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti ( i tempi di cottura sono sempre indicativi perché variano da forno a forno )

Togliere i pesi, la carta forno e infornare ancora per 5 minuti fino a colorazione leggermente dorata.
Far raffreddare bene le forme ed estrarli dagli stampi.
Con l'aiuto di un sac à poche farcire con la crema di ricotta e guarnire con le more.
Servire con qualche fogliolina di menta e una leggera spolverata di zucchero a velo