Occorrente
- 350gr farina
- 150 gr di burro
- 150 gr zucchero
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- un pò di scorza grattugiata d'arancia
- un pizzico di vaniglia in polvere
- 1 vasetto di marmellata di uva
- 150 gr di uvetta sultanina
- 50 gr di mandorle
- un pizzico di sale
Ammollate l'uvetta in acqua e imburrate degli stampini rotondi. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, collocate al centro il burro ammobidito, lo zucchero, la scorza d'arancia, il sale, la vaniglia e le uova intere (tenete da parte un pochino di albume) e impastate gli ingredienti. Raccogliete la pasta, senza lavorarla troppo a lungo, a palla, infarinatela leggermente e ponetela in frigorifero a rassodare. Impastatela quindi di nuovo quanto basta a renderla malleabile, poi stendetela con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro circa di spessore e tagliatela in dischi di 10-12 cm di diametro. Disponete i dischi di pasta negli stampini.
Mescolate la marmellata con le mandorle pelate e tritate, stendetene uno strato sui dischi di pasta, unite un pò di uvetta ben scolata e coprite i dischi con delle listerelle di pasta. Pennellate la superficie di pasta con il tuorlo e l'albume sbattuti e mettete le crostatine nel forno già caldo a 180° C.