Crostatine di frolla al cocco con curd all'albicocca

Quando ho visto la frolla al cocco da Vale è stato amore a prima vista. Infatti, le ho subito chiesto consiglio su come fare per sostituire il burro con l'olio vista la mia attuale situazione con i latticini. Poi però, come sempre, mi sono dimenticata di ricopiarmi le dosi e quando nel weekend mi sono decisa a provare questo nuovo tipo di frolla, alla fine, facendo tesoro di quello che mi ricordavo della ricetta di Vale, ho adattato la mia ricetta di frolla all'olio sostituendo una minima parte di farina con farina di cocco per un risultato delicato. E siccome volevo sperimentare l'abbinamento con un curd all'albicocca, che sarebbe inevitabilmente risultato abbastanza dolce, mi sono tenuta un po' bassa di zucchero.
L'idea della farcitura con un curd leggero all'albicocca (perché senza burro) mi è venuta perché avevo voglia di sperimentare l'abbinamento cocco-albicocca senza però limitarmi ad una semplice marmellata. Beh, a giudicare dalla rapidità con cui queste crostatine sono sparite, direi che sono piaciute a tutti, grandi e piccini! :)

lngredienti per 8 crostatine: 
270g di farina 00
50g di maizena
80g di farina di cocco
100g di zucchero
2 uova
70g di olio di semi
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
per il curd:
3-4 albicocche mature
2 uova
180g di zucchero
1 cucchiaino di maizena
Nel robot da cucina, frullare le uova insieme all'olio. Aggiungere lo zucchero, frullare ancora e poi unire la farina setacciata insieme al lievito e alla maizena e, infine, il cocco. Azionare nuovamente il robot fino a che l'impasto non si sarà compattato (si formerà la classica palla). Se necessario, lavorarla ancora un po' su un ripiano leggermente infarinato. Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero (io, come al solito, l'ho preparata il giorno prima).
Trascorso il tempo di riposo, prendere la frolla (se l'avete preparata il giorno prima, lasciatela rinvenire a temperatura ambiente per una decina di minuti) e stenderla direttamente con le mani in 8 stampini da crostatina del diametro di 10 cm leggermente imburrate (oliate per me). Ricoprire la frolla con un dischetto di carta forno e ricoprire con legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, poi levare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, preparare il curd. Sbucciare le albicocche e frullarle con un goccio d'acqua. Passare la crema al setaccio e recuperare circa 160 ml di liquido non troppo denso (aggiungere eventualmente un altro goccio d'acqua).
In un ciotola, mettere lo zucchero e aggiungere poco a poco il succo di albicocca, mescolando in continuazione con la frusta. Aggiungere le uova e la maizena setacciata. Mescolare ancora fino a quando non ci saranno più grumi.
Cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a che non si addensa. Lasciare raffreddare.
Riempire il guscio di frolla con il curd e decorare con fettine di albicocca e cocco grattugiato. Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.